1
waarbij als S. G. van
(100 v d)
of d (vetvrije droogrest 2.575
0.193 v
1.193 v
D (droogrest) 2.57
1.2 v
7.6
6.8
of D (droogrest) 2.575
In
worden.
7.4 7.4 7.4 7.4
6.2 6.2 6.8 9^6 12.8
7.2 7.2 7.4 6.8
5. Zuurgraad van melk met formaline.
De zuurgraad van melk, waaraan per Liter 1 ccm. handels-
formaline is toegevoegd, verandert ten minste gedurende
3 dagen niet noemenswaard. Een enkele maa] werd zelfs
na 6 dagen geen verhooging van den zuurgraad waargenomen.
In sommige gevallen werd een zeer geringe afname der
zuurgraad geconstateerd.
Voorbeeld: Toename van den zuurgraad van
melk zonder formaline 6.6 6.8 7.2 9.8 12.4
met
zonder
met
100 S 100
In deze formule is S soortelijk gewicht der melk bij
15° O. en v— vetgehalte in procenten.
Deze formule geeft evenals de formule in de Codex alimen-
tarius goede uitkomsten.
4. Berekening van de droogrest.
Uit een groot aantal analysen werd als gemiddelde voor
n (dit is het S. G. der vetvrije droogrest) gevonden 1.6346.
Voor melk uit deze streken is dus dit soortelijk gewicht
iets hooger dan Fleischman aangeeft (1.60).
Houdt men hiermede rekening, dan wordt de formule van
Fleischman
1 1 100 S - 1 n v
n d S d
het melkvet 0.93 is aangenomen.
~8~ (100 v d) 0 93
100 S - 100’
-s
l S
de practijk kan deze formule aldus vereenvoudigd
Het grootste verschil in soortelijk gewicht van melkserum,
bereid uit onverhitte en verhitte melk, bedraagt: 1.0293
1.0276 0.0017 en een brekingsindex: 1.3441 1.3433
0.0008.
De proeven worden voortgezet.
29
'j
100S
s
n
n
n
n
7)
n
S
/100 S -100\
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. 48
