3d
i
I
76.4
72.9
77.0
77.0
56.4
57.3
57.8
58.7
111.6
112.4
114.8
187.7
198.6
195.9
192 2
vast
104.5
92.0
1101
111.5
1.0
52
24
1.0
M vloeibaar
Jtibaar
'Obaar
If vloeibaar
0.67 171.6
185.2
0.9'. 172 0
0.6, 171.0
cijfers gevonden: 59.5 59.9 60.6. Het vet uit ineel No. 4
gaf, zooals uit de tabel te zien is, na een ’/2 uur gedroogd
te zijn in de waterdroogstoof het refractiecijfer 58.2. Na
drogen ‘/a uur, 1 uur, en vervolgens nog 2 uur bij 105° C.
werden de cijfers 58 3 58.8 62.4 verkregen, terwijl van
hetzelfde meel het vet in vacuo gedroogd een brekingsindex
vertoonde 57.8, en na */2 uur, 1 uur en 2 uur bij
105 C. te zijn bewaard, de cijfers 58.0 58.5 61.0
werden af gelezen.
Het is dus gewenscht bij de bepaling van den brekings
index van tarwe vet, het vet in vacuo te drogen of bij gemis
aan een dergelijk apparaat, liefst zoo kort mogelijk in een
waterstoof.
Verder is nagegaan in hoeverre de wijze van drogen van
het residu verkregen bij de behandeling van het meel met
zoutzuur, van invloed was op de eigenschappen van het vet.
De refractie van het vet uit het bij 103 105° C. gpdroogde
residu verkregen, bedroeg 58.0 (40 0 C.), terwijl als brekings
index van het vet van het in vacuo gedroogde residu 58.2
(40° C.) werd gevonden.
Om te constateeren of de duur der verhitting met zout
zuur van invloed was op de eigenschappen van het vet werd
meel */2 uur en 3 uur met dit zuur gekookt en de refractie
van het verkregen vet bepaald. Gevonden werd bij ‘/2-urige
verhitting 58.6, bij 3-urige verhitting 58.9. Nog is nagegaan
of het vet bij het bakken in eigenschappen veranderde. Het
vet van het meel als zoodanig en van het daaruit gebakken
brood, gaf als refractiecijfer bij 400 C. respectievelijk 57.8
en 57.9 (40° C.).
De laatste onderzoekingen zijn te gering in aantal om
daaruit conclusie te trekken, ze worden thans nog eenige
malen herhaald.
Voorts werden van eenige soorten tarwebloem de eigen
schappen van het vet verkregen door extractie met aether
(a) vergeleken met die van het vet volgens de Weybull—
Berntrop methode (6) verzameld.
verslag keuringsdienst van eet- en drinkwaren. 48
Joodgetal.
Refractie 40° C.
b.
b.
b.
b.
b.
a.
a.
a.
a.
a.
I
I
106.6
Verzeephigs-
getal.
n
11. M.
getal.
I
1 I
Uiteriyk
kamertemperatuur.
