13
bus een halve liter melk op de volgende uren gekocht:
’s morgens 8 uur, 10 uur, 12 uur en ’s namiddags te 1 uur
en 3 uur. Het vetgehalte dezer melken bedroeg respectieve
lijk 2.95%; 2.65%; 2.35%; 2.00% 1.65%,.
Te ongeveer vier uur werd daarop een monster door een
keurmeester genomen, die verplicht is de melk, alvorens
haar te bemonsteren, goed om te roeren of te laten roeren,
ten einde een monster overeenkomende met de gemiddelde
samenstelling der ten verkoop staande melk te verkrijgen.
Van dit monster bedroeg het vetgehalte 7.20 De winkelier
hield dus de room, de kooper ontging de afgeroomde melk.
Men lette er dus op, dat melk uit vaten getapt, welke ge
durende eenigen tijd in rust zijn, wordt omgeroerd alvorens
zij wordt afgeleverd.
i
De controle, op deugdelijken toestand heeft plaats zoowel
van die monsters, welke op deugdelijke samenstelling worden
onderzocht als van andere, speciaal voor dit onderzoek ge
nomen monsters. Deze laatste monsters worden, zooals reeds
in vorige verslagen is meegedeeld, hoofdzakelijk genomen
uit vaten en bussen waarin melk de gemeente wordt inge
voerd. Uit elke bus wordt een hoeveelheid melk, groot onge
veer 100 ccm. bemonsterd en hiervan de enzymreacties, het
gedrag tegenover alcohol, en de eigenschappen van het
leucocytensediment nader bestudeerd, terwijl zoonoodig
tevens het draaiïngsvermogen en het chloorgehalte der melk
worden bepaald. Leert het onderzoek, dat een melk in ondeug-
delijken toestand verkeert, dan gaat een keurmeester naar den
melkveehouder en neemt van elke koe of naar omstandigheden
van elk kwartier afzonderlijk, een monster melk. Van den vee
houder wordt verlangd, dat hjj zijn melkvee door een rijks-
veearts laat onderzoeken, terwijl mijnerzijds veelal die koeien
worden aangewezen, welke melk van pathologen aard leveren,
zoodat de veterinair bij zijn onderzoek daarmede rekening
kan houden. Gevallen, dat een veterinair onderzoek wordt
geweigerd, zijn ook dit jaar niet voorgekomen. Blijkt, wat ook
meermalen voorkomt, dat de veehouder zelf had kunnen
constateeren, dat een of meer kwartieren van een beest melk
leveren, welke op het eerste gezicht geheel afwijkt van die van
normale melk, dan wordt hij daarover ernstig onderhouden of
tegen hem proces-verbaal opgemaakt. Gewoonlijk wentelt de
boer de schuld van het afleveren van ondeugdelijke melk
op zijn knechts, die hem met de geconstateerde afwijking
der melk niet op de hoogte hebben gesteld.
Melk van pathologen aard werd uit de consumptie geweerd.
Als in ondeugdelijken toestand verkeerende melk wordt
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. 20
