45
De melkinrichting „Nutricia"welke verleden jaar even
eens karnemelk in flesschen in den handel bracht, is voor
zoover dit door den dienst kon worden nagegaan, daarmee
in den loop van dit jaar geëindigd.
BeoordeelingAan den minimum eisch in de Codex alimen-
tarius voor deugdelijke karnemelk gesteld, n.l. 7.6 vet
vrije droogrest, is door bijna alle fabrieken regelmatig vol
daan. De melkinrichting „De Landbouw” leverde twee maal
een karnemelk met een te laag gehalte aan vetvrije droog
rest en eenmaal werd dit geconstateerd bij P. C. Bakker.
Wat de eigenschappen der grondstoffen betreft, waaruit
de karnemelk verkregen is, kan worden meegedeeld dat de
karnemelk der melkinrichtingen „Berkendael” en „Neer-
landia” regelmatig bereid bleek uit melk of room, welke
tot ongeveer 70 a 72° C. verwarmd was geweest, dit bleek
niet regelmatig het geval by de karnemelk van „de Land
bouw”, terwyl die van P. C. Bakker, blijkens de enzymatische
reacties uit onverwarmde melk of room was verkregen.
Wat de samenstelling aangaat, kan geconstateerd worden,
dat deze regelmatig vooruit gaat. Immers karnemelk met
een vetvrije droogrest lager dan 7.0%, komt practisch niet
voor. Terwyl in het jaar 1909 nog 24.7 en in 1910 8.8
der onderzochte monsters een vetvrije droogrest had minder
dan 7.0%, was dit cijfer voor 1911 slechts 2.2%.
Ook een rangschikking naar het gehalte aan vetvrije
droogrest, lager dan 7.5 toont verbetering aan. Zoo
bleken in 1909 57.2 in 1910 32.5% en in 1911 slechts
14.7 der monsters aan dezen billijken eisch niet te voldoen.
Vraagt men naar het gemiddeld gehalte aan vetvrije
droogrest over de laatste jaren, dan kan ook dit cijfer ge
tuigen, dat het regelmatig toezicht op dit product gepaard
gaat met een verbetering in samenstelling. In 1909 bedroeg
de gemiddelde vetvrye droogrest van alle karnemelkmonsters
6.9%; in 1910 7.5% en in 1911 7.8%.
Niettegenstaande deze vooruitgang moeten eenige melk-
slijters er toch voortdurend aan herinnerd worden, dat zij
karnemelk verkoopen, welke niet aan redelijke eischen
voldoet. Vandaar dat in dit jaar nog 16 waarschuwingen
werden gegeven en tegen vier slijters proces-verbaal is
opgemaakt.
Bij de controle op den deugdelijken toestand bleek wederom,
dat sommige bereiders niet kunnen nalaten, ten deele of
b. Handelskarnemelk.
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. 20
