56
Niet regelmatig beantwoordende aan de genoemde eischen,
doch daarvan slechts weinig afwijkende bleek het brood der
fabrieken
De onderzoekingen geven tot de volgende opmerkingen
aanleiding.
Melkbrood, in den zin der Codex alimentarius is brood,
bereid uit een deeg, aangemaakt met melk, welke door toe
voeging van niet meer dan 10 procent water op deeg-
temperatuur is gebracht, terwyl als eisch gesteld wordt,
dat het uit de broodkruim afgescheiden vet geen andere
vetten bevat dan die, afkomstig uit tarwe en melkdat het
vetgehalte der kruim niet lager is dan 3.0% van de droge
stof en dat het vet uit de kruim verkregen een niet lager
getal aan oplosbare vluchtige vetzuren aanwyst dan 11
(R.M.W.getal), tenzij by bedryfscontrole lagere cijfers blijken.
Het kan, al is het ook hooge uitzondering, voorkomen, dat
het vet van een melkbrood een R.M.W. getal geeft lager
dan 11, vandaar dat het noodig is van een fabriek niet één,
maar meerdere brooden te onderzoeken op verschillende
tijden van het jaar.
Bij een dergelyke controle kan een hoogst enkele maal
een cyfer lager dan het genoemde minimum voorkomen, in
den regel echter zal het uit de brooden verkregen vet een
hooger cijfer, n.l. 1216 voor het getal der oplosbare vluchtige
vetzuren aantoonen.
Aan de eischen van melkbrood in de Codex alimentarius
gesteld, voldeed dus regelmatig het brood der fabrieken
Mij. tot Expl. v. d. Koninkl. Brood- en Beschuitfabriek
Lensvelt Nicola,
De Haagsche Broodfabriek „Theario",
Firma Paul C. Kaiser.
N. V. Broodfabriek „Summum"
s-Gravenhaagsche Coöp. Bakkerij en Verbruiksvereeniging
„de Hoop".
Als bereid met een onvoldoende hoeveelheid volle melk
of met volle melk van ondeugdelyke samenstelling, moet
beschouwd worden het brood der fabrieken
Brood- en Beschuitfabriek „de Oude Vette Hen",
de Electrische Luxe broodfabriek Henri J. Carets,
Broodfabriek „de Zeeuw" B. JIus,
Coöp. Bakkerij en Verbruiksvereeniging „de Volharding
de Electrische Broodbakkerij „Volksbelang",
’s-Gravenh. Broodbakkerij, Groenewegje, Dir. K. W. Peters.
de Groote Coöperatie, Westeinde 242.
20 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
