i
8
6°.
1171
365
monsters by invoer genomen uitsluitend ter op
sporing van ziek vee
7°. monsters in de stal of op de wei genomen ter op
sporing van ziek vee
Het toezicht op melk omvat:
a. een controle op de samenstelling, waarmee beoogt
wordt vervalschingen van melk op te sporen.
b. een controle op den toestand, waarmee bedoeld wordt
na te gaan of melk in toestand van bederf verkeert of
afkomstig is van zieke dieren.
Met betrekking tot de samenstelling der bemonsterde melk
kan het volgende worden meegedeeld.
Vervalschingen van melk met water komen althans hier
betrekkelyk weinig meer voor, hetgeen te danken is aan
den vooruitgang, welken de methodiek van het onderzoek
in de laatste jaren heeft ondergaan. Daarentegen is het
vervalschen van melk door toevoegen van afgeroomde melk
bij vele melkslyters nog een om haar vrij aanzienlijke winsten
geliefkoosde handeling. Immers de afgeroomde melk wordt
door den consument met den prys van volle melk betaald,
zoodat per Liter afgeroomde melk, welke de sljjter by de
volle melk voegt een extra-winst wordt gemaakt gelyk aan
het verschil tusschen den inkoopsprijs der volle en dien der
afgeroomde of taptemelk. Deze extra-winst is per Liter
taptemelk, welke ter vervalsching dient, te ramen op on
geveer 4 a5 cent. Het lydt geen twyfel of met deze meer
moderne wijze van knoeien worden belangrijke bedragen
uit de zakken (magen) der consumenten gestolen. Zoo is
nog onlangs geconstateerd, dat een melkslyter met een
omzet van ongeveer 1200 Liter melk daags, zijn waar ver-
valschte met ongeveer 20 °/0 boerentaptemelk. Per dag levert
deze knoeierij een extra-winst van ruim 9 gulden, dit is dus
per jaar van ruim 3000 gulden.
Gelukkig kunnen ook dergelyke vervalschingen, zij het
met opoffering van veel moeite en tijd, in den regel we
worden aangetoond. Opgemerkt zy hier nog, dat aan he
vervalschen van melk door toevoegen van tapte melk en
hierby heb ik speciaal het oog op z.g. boerentaptemelk
een naar mijn oordeel niet te onderschatten hygiemsc
bezwaar kleeft. Immers boerentaptemelk bevat, omdat zj
vaak 24 uur oud en soms ouder is, gewoonlyk een gr°
aantal bacteriën, -waardoor zij als consumptiemelk ge
aanbeveling verdient. Wordt nu dergelyke ondeugde U
melk gemengd met warme versche volle melk, dan z>Jn
20 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
