34
I
Werden de boonfen niet geweekt,
Brood.
Witte boonen
Roode gespikkelde boonen
Bruine niet gespikkelde boonen
Bruine gespikkelde boonen.
Witte boonen
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
doch direct twee uur
gekookt in een pan met deksel, het water na koken ver
wijderd en de boonen na toevoeging van een gestampte
In aansluiting aan de meedeelingen gedaan in het jaar
verslag over 1911, doe ik hier volgen een tweede serie
uitkomsten van op het laboratorium verrichte onderzoekingen
naar de eigenschappen van door keurmeesters als melkl/rood
aangekocht consumptiebrood. Bij de beoordeeling hel) ik mij
weer geplaatst op het standpunt ingenomen in de Codex
alimentarius No. 5. Ofschoon in het vorige jaarverslag de
eisehen reeds zyn meegedeeld, Ijjkt het my toch ook ditmaal
niet ondienstig, de beoordeelingsnormen met betrekking
tot melkbrood hier nog eens aan te geven, onder meedeelmft
dat het voor bakkers ten zeerste aanbeveling verdient van
de aflevering „Meel en Brood” der Codex-alimentarius ken
nis te nemen.
Melkbrood is brood bereid uit een deeg aangemaakt mft
amandel gedurende 24 uur in gesloten kolf bewaard, dan
was in het destillaat der party 1 slechts 1.1 mg. blauwzuur
per 100 g. boonen aanwezig, terwyl in party II slechts sporen
blauwzuur waren aan te toonen.
Boonen met een blauwzuurgehalte hooger dan 10 mg. per
100 g. boonen zyn in overleg met den winkelier aan de
consumptie onttrokken.
aan cyaanwaterstofzuur bepaald. Daarby werd uit 50 g.
fijngemalen boonen, welke gedurende 24 uur in gesloten
kolf met water waren bewaard, na aanzuren, door destillatie
met stoom het blauwzuur opgevangen en bepaald.
De volgende uitkomsten werden hierby verkregen
21.9 mg. H C N p. 100 g.
8.1
14.4
14.9
14.0
4.0
16.5
100
100
100
100
100
n
a
fl
a
fl
w
n
fl
n
fl
a
I.
100
20 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
