32
Brood.
De uitkomsten van het onderzoek zyn in de hier volgende
tabellen overzichtelyk samengevat.
De zuurgraad van de afgekeurde partyen bloem en meel
schommelde tusschen 715 graden.
Leerde het onderzoek, dat de toestand, waarin het meel
verkeerde een spoedig verbruik noodzakelyk maakte, dan
werd de winkelier in zyn eigen belang gewaarschuwd
en medegedeeld, dat de partij binnen een bepaalden termijn
moest verkocht zyn, daar een langer bewaren hoogst waar
schijnlijk een afkeuren tot gevolg zou hebben. Aan dezen
wenk werd steeds gevolg gegeven.
In aansluiting aan meedeelingen over broodonderzoek
gedaan in de beide vorige jaarverslagen, laat ik hier thans
de derde serie onderzoekingen volgen. Ook deze brooden
zyn door keurmeesters als melkbrooden aangekocht.
Volledigheidshalve volgt hier nog eens in het kort de
beoordeelingsnormen voor melkbrood:
1°. in de broodkruim mag geen ander vet worden aan
getroffen, dan hetwelk van tarwe en melk afkomstig
is, waarby moet worden overwogen dat een gehalte
van 10 rogge in tarwe als toelaatbaar wordt
beschouwd
2°. het vetgehalte der kruim mag niet dalen beneden 3.0
van de droge stof;
3°. het gehalte der oplosbare vluchtige vetzuren (R.M.W.-
getal) van het uit de kruim verkregen vet mag niet
lager zyn dan 11.0, tenzy bij bedryfseontróle lagere
cyfers blijken.
20 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
