20
37
e. Bak- en braadvet.
Tot voorlichting van het publiek vermeld ik nogmaals,
dat het surrogaat van rundvet verkocht wordt onder den
naam bak- en braadvet, terwijl het surrogaat van reuzel den
naam draagt van reuzeline. Wie dus bak- en braadvet'koopt,
ontvangt een vet dat de consistentie heeft van rundvet maar
geen zuiver rundvet is, wie reuzeline koopt, ontvangt een
zacht vet, dat dient ter vervanging van reuzel. Evenals
margarine het surrogaat is van boter, zoo is bak- en braad
vet het surrogaat van rundvet en reuzeline het surrogaat
van reuzel.
Aan deze vetten kan dan ook alleen de eisch worden
gesteld, dat zij zyn samengesteld uit vetten en oliën, welke
in deugdelyken toestand verkeeren, m. a. w. dat deze vetten
b. Rundvet en reuzel.
De controle op deze vetten, welke zoo zij in uitgesmolten
toestand worden verkocht, sedert de oprichting van den dienst
regelmatig wordt uitgeoefend, heeft geleid tot een belang
rijke verbetering in de eigenschappen dezer waren.
Het aantal partyen bedorven rundvetten was dit jaar gering.
In enkele gevallen was de zuurgraad van het vet zeer hoog
n. 1. 1625 graden, terwyl daarbij vaak het organoleptisch
onderzoek eveneens op bederf wees. In andere gevallen ging
een hooge zuurgraad niet samen met waarneembare ken
merken van bederf, terwjjl er anderzijds ook vetten voor
kwamen, welke bedorven waren en toch een lagen zuur
graad vertoonden. De oorzaak Van een hoogen zuurgraad
bleek te moeten worden toegeschreven aan een ondoelmatig
bewaren van het vet in zijn vliezen, waarvan een fermen-
tatieve vetsplitsing het gevolg is.
In tegenstelling met andere jaren bleek het rundvet in
den regel deugdelijk van samenstelling te zijn, d.w.z. niet
vermengd met andere minderwaardige vetten of oliën.
Ook de reuzel bleek slechts by uitzondering vervalscht,
terwijl van dit spysvet eveneens kan gezegd worden, dat het
in bedorven toestand aanzienlijk minder dan verleden jaar
voorkwam.
Van een aantal monsters, afkomstig uit verschillende
fabrieken, is door middel van voederingsproeven bij dieren
nagegaan, of zy als deugdelijk konden worden aangemerkt.
Op geen der monsters behoefde aanmerking te worden
gemaakt.
Minder dan in vorige jaren werd bedorven margarine
aange troffen.
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
