20
39
Jam.
J. Tuininga, Dokkum.
Lenzburg, Zwitserland.
Wat de huishoudjam betreft, zy het volgende opgemerkt.
Afgekeurd werden vijf partyen wegens te hoog gehalte aan
conserveeringsmiddelenzoo werden aangetroffen per kilo
huishoudjam, 1200 mgr., 1330 mgr., 1350 mgr. en 1600 mgr.
salicylzuur, terwyl een behoorlijk bereid product geen con-
Er worden sedert het besluit door directeuren van keurings
diensten en jamfabrikanten op een in Mei 1911 alhier gehouden
vergadering onderscheiden twee soorten jam en wel
1°. een product bereid uit vruchten en suiker, dat den
naam jam draagt en dus als zoodanig geetiketteerd
kan worden.
2°. een product bereid uit vruchten, aardappelstroop (con-
fiseurstroop, glucosestroop) en ten minste 20% suiker,
dat den naam moet dragen van huishoudjam en als
zoodanig moet geetiketteerd zijn.
Het essentieele verschil tusschen jam en huishoudjam is
dus in hoofdzaak in het suikergehalte gelegen, dat in jam
grooter is dan in huishoudjam. In huishoudjam is immers
een deel der suiker door aardappelstroop vervangen; de
hoeveelheid suiker kan worden teruggebracht tot een derde
van die, welke in jam aanwezig is; zij mag echter nooit
lager zyn dan 20% van het gewicht der jam.
By het onderzoek van jam moesten verscheidene partyen
worden afgekeurd wegens te hoog gehalte aan conserveer
middelen. Zoo werd in een partij aangetoond 1300 mgr.
benzoëzuur per kilo, terwyl in een andere party 4.55.0gr.
salicylzuur per kilo werd aangetroffen. Enkele partyen,
welke als jam geetiketteerd waren, bleken by onderzoek
huishoudjam te zyn, zy waren geleverd door de firma’s:
In deze als „jam” aangekochte waren bedroeg het
gehalte aan aardappelstroop 2060%, de prys dezer waren
was vaak niet billyker dan van echte jam, soms zelfs veel
hooger, n.l. tot 70 cent per pondspot.
Het extractgehalte (Windisch gr. per 100 gr.) schom
melde by de jams tusschen 5573 in één jam was het
watergehalte 47.2 Het is duidelyk, dat waterryke resp.
extractarme jam spoedig bederft en dus in den regel met
groote hoeveelheden bederfwerende middelen is bedeeld.
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
