62
Worst.
9
1
bleken geleverd door één fabrikant, n.l. de firma Kennen
Malingré te Heusden.
Overigens waren de meeste onderzochte fabrikaten, ofschoon
niet vervalscht, toch ondeugdelijk, zoodat aan een aantal
winkeliers een waarschuwing is gegeven met verzoek van
myne bevindingen meedeeling te doen aan hunne leveranciers-
fabrikanten. Als gevolg daarvan heb ik met eenige fabri
kanten conferenties gehad, welke weer geleid hebben tot
het doen van een aantal onderzoekingen, zoowel van zelf
bereide, als van door den fabrikant ingezonden waren.
Het ligt in myne bedoeling langs geleidelijken weg de
ondeugdelijke producten uit den handel te weren, hetgeen
my zooals zich de kwestie thans laat aanzien, wel zal gelukken.
Onderzoekingen van worst zyn dit jaar wederom aan
gevangen, met de bedoeling ongeoorloofde toevoegingen
daaruit te weren. Als zoodanig hadden zich in boterhammen
worst doen kennen meel en conserveermiddelen andere
dan keukenzout en salpeter en wel in het bijzonder boor-
zuur, terwijl teerkleurstoffen moesten dienen om de waar
een aantrekkelijker aanzien te geven. Het kleuren is ver
keerd, omdat daardoor aan bedorven vleesch het uiterlijk
kan gegeven worden van deugdelijke waar, zoodat het
publiek zyn criterium ter beoordeeling der deugdelijkheid
mist. Eveneens moeten conserveeringsmiddelen met uitzon
dering van keukenzout en salpeter worden verboden. Zy
worden vooral in natte worst gebruikt om deze zoo lang
mogelyk tegen bederf te vrijwaren.
Van de onderzochte worsten waren er 4 of 15.4 vry
van toegevoegd meel.
Berekend op de droge vetvleesehmassa dus op de eigen
lijke waardevolle bestanddeelen der worst, waren:
één monster bestond dus de vetvleesehmassa voor
bijna de helft uit meel en toch was de prijs van deze worst
niet goedkooper dan van meelvrije worst.
Kunstmatig gekleurd waren 19 monsters of ruim 75 %-
een misbruik dus, dat vrij algemeen schijnt te zijn inge,
11 monsters of 42.3 met een gehalte aan meel van 110%
of 34.6% 10-20%
20—30%
45%
r>
In
1
20 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
