68
Gebruiksartikelen.
Van ruim 90 monsters behangselpapier heeft een onder
zoek op arsenikverbindingen plaats gehad. Arsenik werd in
5 monsters aangetoond. De hoeveelheden waren 0.030.06
0.09; 0.12 en 0.16 m.g. per d.M2 papier. Geen der monsters
bevatte in water oplosbare arseenverbindingen.
De destructie van het papier geschiedde volgens de officieele
Engelsche methode met behulp van salpeterzuur en zwavel
zuur. Ter isoleering van het arsenik uit zijne verbindingen
werd gebruikt het toestel van Lockeman met een vat van
slopen; uit het feit, dat 7 monsters niet geverfd waren, mag
reeds worden afgeleid, dat deze bewerking geenszins noodig is.
Ongeoorloofde conserveeringsmiddelen hoofdzakelijk boor-
zuurverbindingen werden in 12 monsters of 46.1 aange
troffen. Soms in belangrijke hoeveelheden.
Te veel water werd 13 maal geconstateerd, een worst
had zelfs 70 °/o water. Worst met meer water dan omstreeks
55 °/o water gaat gemakkelijk in bederf over en hierbij
kunnen zeer kwaadaardige vergiften ontstaan. Het is dus
wel van belang het watergehalte van worst zoo laag mogelijk
te houden.
Uit besprekingen met bereiders van worst bleek mij, dat
het gebruik van 12 pond aardappelmeel op 10 pond vleesch
geen zeldzaamheid is.
Voorloopig heb ik mij bepaald tot het zenden van waar
schuwingen aan verkoopers van meelhoudende worst en
hun er op gewezen, dat zij zich schuldig maakten aan over
treding onzer verordening op voedingsmiddelen. Een en
ander was aanleiding tot verschillende conferenties o.a. ook
met het Bestuur van de Haagsche Spekslagersvereeniging,
welke naar mijn oordeel er wel toe zullen leiden, dat in de
samenstelling en eigenschappen der worst verbetering zal
komen.
Eindelijk wil ik de fabrikanten van worst waarschuwen
tegen het gebruik van z.g. eiwitpraeparaten, welke onder
allerlei fraai klinkende namen in den handel komen, zooals
proteïd, musalina e. d. Dergelijke eiwitpraeparaten binden
groote hoeveelheden water. In Duitschland, het worstver-
bruikend land bij uitnemendheid, zijn deze toevoegingen,
die uitsluitend dienen om minderwaardige waar te be
reiden, verboden. Ook hier kan ik het gebruik van knoei-
middelen niet toelaten.
verslag keuringsdienst van eet- en drinkwaren. 20
J