99
De directeur,
Dr. J. D. FILIPPO.
Voorts zyn dit jaar onderzoekingen verricht:
1°. omtrent de samenstelling van zelfbereide koffiestroop
2°. omtrent coffeïnebepalingen in koffie.
waren beide volvette kazen van Mei 1912, (dus bij het
onderzoek ruim ll/2 jaar oud) met een aangename pikante
smaak en een duidelijk zure reactie. Het ammoniakgehalte
van deze kazen is hoog en bedraagt uitgedrukt op 20 gr.
vetvrije droge kaas 51.8 en 70.9 '/io N. (berekend uit de
proef bij 38—40° C.j. Men beoordeele de deugdelijkheid
van kaas dus niet uitsluitend aan de hand van het resultaat
bij deze proef verkregen, doch lette tevens op andere
eigenschappen.
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. 20
L.
