20
27
Vermeld mag nog worden, dat het watergehalte van wit
melkbrood, de broodsoort, welke hier ter stede het meest
verkocht wordt, tegenwoordig schommelt tusschen 34—36
meel en andere stoften
de voedingswaarde.
Ten einde bedrog in den broodhandel zooveel mogelyk
te keeren is in de verordening tevens bepaald, dat slechts
brooden van bepaalde gewichten mogen worden verkocht.
Deze gewichten zyn zoo gekozen, dat de kooper uit de
grootte van het brood direct kan atieiden. welk gewicht het
brood moet hebben. Andere brooden dan die van de ge
bruikelijke handelsgewichten mogen niet worden verkocht,
vandaar dat het gewichtsverschil bedraagt by brooden,
wegende minder dan 1 kilo, ongeveer 250 gram (dus omgere
kend op het gewicht van droog brood ongeveer 150 gram)
en by die, wegende meer dan 1 kilo, ongeveer 500 gram
(overeenkomende met 300 gram droog brood).
Gedurende drie maanden na afkondiging der broodver-
ordening zyn bakkers, wier brood niet beantwoordde, aan
de voorgeschreven eischen, gewaarschuwd; eerst daarna is
tot het opmaken van processen-verbaal overgegaan.
Wegens het verkoopen van brood, niet voldoende aan de
eischen in, de verordening gesteld, zijn 18 processen-verbaal
ingediend waarvan 5 wegens het atleveren van regeerings-
brood dat öf te hoog watergehalte, óf te laag gehalte aan
droog brood bevatte, 8 wegens het niet of niet behoorlyk
aanbrengen van het merkteeken V.M. in brood, dat als
melkbrood werd verkocht en 5 wegens het verkoopen van
melkbrood, dat blijkens het onderzoek met een onvoldoende
hoeveelheid melk of met melk van ondeugdelijke - samen
stelling was bereid.
Wat de resultaten als gevolg van de controle op den
broodhandel betreft, kan het volgende worden meegedeeld.
Zoowel ten aanzien van het gewicht als wat de samen
stelling betreft, valt een belangrijke verbetering te consta-
teeren. Waar toch vóór het in werking treden der brood-
verordening ongeveer 70% der bemonsterde melkbrooden
niet voldeed aan den eisch voor deugdelyk melkbrood, is
dit percentage, uitgedrukt op een honderdtal in de laatste
twee maanden aangekochte brooden tot 10.7 teruggebracht.
Uit vroegere onderzoekingen kan worden afgeleid, dat
54 van het brood niet voldeed aan de thans niet betrekking
tot het drooggewicht (hoeveelheid droog brood) gestelde
eischen, terwijl blykens de resultaten der laatste 2 maanden
slechts 9 der onderzochte brooden niet beantwoorden
aan de thans geldende voorschriften.
en dus ook de juiste maat voor
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
