28
met afwijkingen naar beneden tot 30 a 31 en naar boven
tot ongeveer 39 a 40%; het watergehalte van het brood
kruim wisselt tusschen 39—42%, daalt soms tot 35 a 36%
en kan een enkele maal bedragen ongeveer 44 °,0. De brood
korst bevat gewoonlyk 1821 water; de waargenomen
uitkomsten zijn 16,924,2%.
Het noodbrood, dat vanaf 14 September 1914 tot 1 Juli
1915 als goedkoope broodsoort bij bijna alle bakkers ver
krijgbaar was tegen een lagen prijs, heeft hier goed voldaan,
zelfs zoo, dat maanden nadat het regeeringsbrood in den
handel was gebracht, een bepaalde fabriek op verzoek van
een aantal harer afnemers nog regelmatig dit brood leverde.
Het totaal aantal afgeleverde noodbrooden heeft in de on
geveer 9 maanden, dat het hier verkocht werd, ruim 3*/a
millioen pondsbrooden bedragen, zoodat dus gemiddeld per
week ruim 80.000 pondsbrooden zyn verkocht gew'orden.
Deze broodsoort heeft voor boven het regeeringsbrood, dat
het zemelengehalte (gehalte aan onverteerbare bestanddeelen)
veel geringer is (nl. slechts 1.3 van dat van regeeringsbrood)
en voor boven aardappelmeelbrood, dat het eiwitgehalte
slechts weinig lager is dan dat van tarwebrood. Ook wat
den smaak betreft, overtreft het noodbrood de meeste andere
broodsoorten, waarin tarwe ten deele door andere grond
stoffen is vervangen, althans zoo deze grondstoffen billijker
in prjjs zijn dan tarwe en in het begin van de crisis in
voldoende hoeveelheden beschikbaar waren.
In een andere gemeente, waar dergelyke proefnemingen
zyn verricht, schijnen de proefbrooden met rystemeel niet
zoo voldaan te hebben als hier; vermoedelijk was men daar
met de bereidingswijze van dit brood onvoldoende op de
hoogte.
Aan bakkers zyn afgegeven 639 bonnen ter verkrijging
van gemeente-rijstemeel ter bereiding van noodbrood. De
totale hoeveelheid verkocht rijstemeel bedroeg 500.000 K.G.
Het regeringsbrood (dit is ongebuild tarwebrood i een naam
hier ter stede het eerst aan deze broodsoort ter onderkenning
van andere broodsoorten gegeven (zie Besluit van den Bur
gemeester betreffende de regeling van den verkoop van goed
koop ongebuild tarwebrood van 14 Mei 1915) is hier sedert
1 Juni 1915 in den handel. Van dien datum af tot en met
31 December 1915 zijn ter bereiding van dit brood 1681
bonnen aan bakkers verstrekt recht gevende tot het be
trekken van 5349300 K.G. goedkoop ongebuild tarwemeel.
De prijs, welke de bakkers hier betaalden was tot 17 Juli
1915 f 7,50 per 100 K.G., daarna f 9,per 100 K.G. Tot
20 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
