29
Eindelijk zy nog vermeld, dat de hoeveelheid tarwebloem
noodig ter bereiding van witbrood, te ramen is op 1200
en met de tiende broodkaart afioopende 11 Januari 1916
(wy hebben hier broodkaarten van een geldigheidsduur van
4 weken en deze zullen zoodra de dag van afgifte samen
valt met de. eerste van een maand veranderd worden in
maandkaarten) zyu volgens de broodkaarten geleverd
15.963.970 pondsbrooden. Het aantal broodkaarten bedroeg
begin Januari 31.000 en is wel wat, doch niet noemens
waard, afgenomen.
De aan bakkers afgegeven bonnen zijn steeds zoo ingericht,
geweest, dat de Gemeente by de verstrekking van regeerings-
meel geen tinantieele bemoeienissen heeft.
Ook het regeeringsbrood is regelmatig op deugdelijkheid
en gewicht onderzocht.
Het watergehalte van dit brood schommelde in den regel
tusschen 4245%, hoewel ook brood met een lager water
gehalte n.l. 40 en met een hooger watergehalte n.l. 46
ja zelfs 50% en meer werd aangetroffen. Het watergehalte
van het broodkruim bewoog zich gewoonlijk tusschen
4851 het laagste cijfer was 45,9 en het hoogste
55,8 ®/0. Het zemelengehalte, door uitwasschen van brood in
een neteldoekzakje bepaald en uitgedrukt op watervry brood
kruim, bedroeg 9,512 terwyl dit by brood, op het
laboratorium gebakken, schommelde tusschen 11120 0.
Toevoegen van bloem in eenigszins aanmerkelijke hoeveel
heid is tot dusverre niet geconstateerd. Wel trachten enkele
bakkers de kwaliteit van het brood, zoo de geleverde re-
geeringstarwe als gevolg van het vermalen van geschoten
tarwekorrels soms te wenschen laat, door toevoeging van
een weinig tarwebloem te verbeteren, doch hiertegen kan,
zoo uit het geleverde meel moeilyk behoorlijk brood is te
bakken, nauwelijks bezwaar bestaan.
Een te hoog zemelengehalte werd geen enkele maal waar
genomen, dit zou wyzen op uitziften van bloem of een ont
menging van bloem en zemelen of eindelyk op toevoegen
van zemelen aan het tarwemeel.
Eenmaal is geconstateerd dat een bakker, voor de be
reiding v«n regeeringsbrood, oudbakken brood verwerkte.
Een aanw'ijzing gaf de hooge zuurgraad van het door dezen
bakker afgeleverde regeeringsbrood.
Een aantal bakkers zijn door den Burgemeester gestraft
wegens het aanteekenen op de broodkaarten van een grooter
aantal brooden dan was afgeleverd.
Aan den dienst is sedert 15 Juni als tydelijk ambtenaar
toegevoegd een controleur op de broodkaarten.
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. 20
