37
28
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
Cacao.
Van een aantal monsters cacao werd bepaald liet
vochtgehalte, het gehalte aan minerale bestanddeelen en
aan vet, terwijl de eigenschappen van het cacaovet nader
werden onderzocht. Voorts werd door microscopisch onder
zoek en door de bepaling van het suikergehalte nagegaan
of aan de cacao vreemde bestanddeelen waren toegevoegd
dan wel of daarin cacaoschillen in aanmerkelijke hoeveel
heden voorkwamen.
De resultaten der onderzoekingen waren bevredigend.
Vreemd zetmeel, dat in vroegere jaren herhaaldelijk werd
aangetroffen, is dit jaar niet geconstateerd, terwijl ook
vermindert. Immers vaststaat, dat een voedingsmiddel des
te voedzamer en gemakkelijker verteerbaar is naarmate het
smakelijker is.
De slechte reuk en smaak van hel destijds geleverde
regeeringsmeel kan m.i. slechts verklaard worden door
de aanwezigheid van ondeugdelijk aardappelpoeder.
Nadat aan de meeste fabrikanten, die hier ter stede
regeeringsmeel afleverden, schriftelijk was medegedeeld,
dat zoo in de eigenschappen van het geleverde meel geen
verbetering kwam, proces-verbaal zou worden opgemaakt,
is de kwaliteit wel wat verbeterd.
In de laatste maanden is het meel wel wat deugdelijker
geworden, hoewel het nog niet is wal men mag verlangen.
Vooral in de zomermaanden kwamen ook talrijke
klachten in over z.g. „bedorven brood”. Bij onderzoek bleek
dit bederft veroorzaakt, doordat in het brood de leng was
ontstaan. Dit euvel moet worden toegeschreven aan een
micro-organisme, de bacillus mesentericus, ook wel aard
appel- of lengbacil geheeten. In de bakkerijen, waarin dit
brood werd aangetroffen, is de aanwezige voorraad afge
keurd, terwijl den bakker de raad is gegeven de bakkerij
flink met warm water schoon te maken, resten van brood
deeg, die hier en daar aanwezig waren, te verwijderen en
bij de bereiding van het deeg gebruik te maken van karne
melk of van zuurdeeg. Ook het bereiden van stijve deegen
had een gunstige uitwerking.
Ten slotte kan hier nog worden vermeld, dat in een
aantal z.g. eierpuddingmeelen, geen bestanddeelen van
eieren werden aangetroffen. Den fabrikanten dezer arti
kelen is verzocht de misleidende opschriften te wijzigen
en in overeenstemming te brengen met de waarheid.