37 28 VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. Cacao. Van een aantal monsters cacao werd bepaald liet vochtgehalte, het gehalte aan minerale bestanddeelen en aan vet, terwijl de eigenschappen van het cacaovet nader werden onderzocht. Voorts werd door microscopisch onder zoek en door de bepaling van het suikergehalte nagegaan of aan de cacao vreemde bestanddeelen waren toegevoegd dan wel of daarin cacaoschillen in aanmerkelijke hoeveel heden voorkwamen. De resultaten der onderzoekingen waren bevredigend. Vreemd zetmeel, dat in vroegere jaren herhaaldelijk werd aangetroffen, is dit jaar niet geconstateerd, terwijl ook vermindert. Immers vaststaat, dat een voedingsmiddel des te voedzamer en gemakkelijker verteerbaar is naarmate het smakelijker is. De slechte reuk en smaak van hel destijds geleverde regeeringsmeel kan m.i. slechts verklaard worden door de aanwezigheid van ondeugdelijk aardappelpoeder. Nadat aan de meeste fabrikanten, die hier ter stede regeeringsmeel afleverden, schriftelijk was medegedeeld, dat zoo in de eigenschappen van het geleverde meel geen verbetering kwam, proces-verbaal zou worden opgemaakt, is de kwaliteit wel wat verbeterd. In de laatste maanden is het meel wel wat deugdelijker geworden, hoewel het nog niet is wal men mag verlangen. Vooral in de zomermaanden kwamen ook talrijke klachten in over z.g. „bedorven brood”. Bij onderzoek bleek dit bederft veroorzaakt, doordat in het brood de leng was ontstaan. Dit euvel moet worden toegeschreven aan een micro-organisme, de bacillus mesentericus, ook wel aard appel- of lengbacil geheeten. In de bakkerijen, waarin dit brood werd aangetroffen, is de aanwezige voorraad afge keurd, terwijl den bakker de raad is gegeven de bakkerij flink met warm water schoon te maken, resten van brood deeg, die hier en daar aanwezig waren, te verwijderen en bij de bereiding van het deeg gebruik te maken van karne melk of van zuurdeeg. Ook het bereiden van stijve deegen had een gunstige uitwerking. Ten slotte kan hier nog worden vermeld, dat in een aantal z.g. eierpuddingmeelen, geen bestanddeelen van eieren werden aangetroffen. Den fabrikanten dezer arti kelen is verzocht de misleidende opschriften te wijzigen en in overeenstemming te brengen met de waarheid.

Gedigitaliseerde gedrukte materialen Haags Gemeentearchief

Jaarverslagen gemeente Den Haag | 1919 | | pagina 1234