37
31
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
na
Van elk monster werd bepaald het soortgelijk gewicht
der oplossing 1 10, en hieruit met behulp van de suiker-
tabel van Windisch het extractgehalte berekend. Uit het
specifiek draaiïngsvermogen van de droogrest, dit is het
draaiïngsvermogen van 100 gr. watervrije stroop opgelost
tot 100 c.M? en waargenomen in een buis van 100 m.M., is
aan de hand van de tabel van Juckenack en Pasternack
het gehalte aan aardappelstroop berekend. Het totaal
saccharosegehalte is verkregen, door bij het saccharose
gehalte verkregen uit de polarisatie eener 10 procentige
oplossing voor en na inversie met behulp van de formule
van Clerget, te voegen de hoeveelheid saccharose, welke
beantwoordt aan de hoeveelheid invertsuiker. Deze laatste
is berekend uit het reductievermogen vóór inversie na
aftrek van de hoeveelheid reduceerende suiker welke in
de toegevoegde aardappelstroop, aanwezig kan geacht
worden. Bij deze laatste berekening is aangenomen, dat
aardappelstroop voor 2/5 direct reduceerende suikers bevat.
Bovendien is nog aan deze tabel toegevoegd het saccharose
gehalte der stroop, berekend uit de reductie voor en
inversie.
Uit dit onderzoek blijkt dat echte riet- of bietsuikerstroop
niet meer worden aangetroffen, behoudens het bekende
Engelsche product de z.g. golden sirup en voorts dat het
saccharose (suiker) gehalte der consumptiestropen in den
regel slechts ongeveer 2025 procent bedraagt. De handels-
producten zijn dus mengsel van melasse met aardappel
stroop.
