37
W orst.
3*1
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
men
Eenige resultaten van een onderzoek naar de samen
stelling en eigenschappen van een vrij groot aantal mon
sters boterhammenworst zijn in een hierbij gevoegde tabel
opgeteekend. Op algeheele volledigheid kan dit onderzoek
geen aanspraak maken, omdat daartoe niet voldoenden tijd
beschikbaar was.
Uit dit onderzoek blijkt, dat in de meeste monsters zet
meel (in den regel aardappelmeel) werd aangetoond.
Zetmeel in worst moet beschouwd worden als een vreemd
bestanddeel, waardoor de waarde en bruikbaarheid wordt
verminderd; de hoeveelheid zetmeel in worst aanwezig
tengevolge van de bij de bereiding verwerkte specerijen
is zoo gering (ten hoogste 0,2 dat zij bij de beoordeeling
buiten beschouwing kan worden gelaten. Er komt dus blij
kens de uitkomsten van het onderzoek worst in den handel
voor, die voor ongeveer 'Ir, uit aardappelmeel bestaat. De
toegevoegde hoeveelheid meel is in werkelijkheid grooter
dan in de tabel is aangegeven, omdat de gegeven cijfers
betrekking hebben op droog (watervrij) aardappelmeel,
terwijl het handelsproduct ongeveer 18 water bevat,
zoodat de cijfers met circa 18 moeten worden verhoogd.
Ook de hoeveelheid vet is in sommige monsters zeer
hoog, wat beteekent, dat aan den kooper eeu te geringe
hoeveelheid vleesch wordt geleverd. Zoo is de prijs van
worst No. 2 (ml. f 3,per K.G.) met een vetgehalte van
61,8 te hoog, immers in een dergelijke worst wordt de
prijs, die men voor (mager) vleesch laat betalen veel
te duur.
In een aantal worstmonsters werden conserveermiddelen
aangetroffen, die daarin niet behooren voor te komen. Zoo
werden boorzuurverbindingen en formaline aangetoond,
terwijl deze naast het gebruikelijke conserveermiddel
keukenzout niet noodig zijn. In vele buitenlandsche wetten
is dan ook het gebruik van conserveermiddelen, andere
dan keukenzout verboden. Salpeter werd in den regel niet
of slechts in sporen aangetroffen; in gevallen waarin
salpeter werd aangetoond, was het na 12 dagen niet meer
aanwezig. Ook het kleuren van worst moet als een onge
oorloofde handeling worden beschouwd. Ten slotte dient
er op gewezen, dat het watergehalte van vele monsters te
hoog was n.l. hooger dan 65 Van de 32 onderzochte
monsters waren er 6 of ongeveer 30 met een watergehalte
hooger dan 65
De onderzoekingen worden voortgezet en zullen zich ook
