31
Trillich in den regel, echter niet altijd, lagere uitkomsten
gaf dan die berekend met behulp van de tabel van Windisch,
doch aangezien de laatst genoemde wijze van werken niet
zoo tjjdroovend en kostbaar is als de Trillichsche methode,
verdient de indirecte methode de voorkeur.
Van de onderzochte monsters peekoffie voldeden slechts
enkele niet aan de gestelde eischen. Zoo werden partijen
aangetroffen met een te hoog gehalte aan zand, nl. bijna
7%. Het extractgehalte der peekoffie was regelmatig hooger
dan 60% en in 92% der monsters hooger dan 65%.
Het onderzoek naar de samenstelling van kofliestroop, dit
is een koffiesurrogaat, dat verkregen wordt door het branden
van stroop (melasse), leerde, dat hieronder zeer minder
waardige producten voorkwamen, omdat voor de bereiding
veelal stropen met een hoog gehalte aan minerale bestand-
deelen, die dus als zoodanig ongeschikt zijn voor consumptie,
worden verwerkt. Het aschgehalte der kofliestroop hangt in
de eerste plaats af van het aschgehalte der stroop, welke
als grondstof voor de bereiding heeft gediend, maar is tevens
afhankelijk van de wijze van branden der melasse-stroop.
Aangezien de asch der melasse-stropen rijk is aan kalium-
zouten, is het noodig te eischen, dat het aschgehalte van
koffiestroop niet te hoog is, en het wil mij voorkomen dat
een gehalte aan minerale bestanddeelen hooger dan 10%
een koffiestroop ondeugdelijk doet zijn. Ook aan het extract
gehalte dient een zekere minimumeisch te worden gesteld,
welke naar mijn oordeel op 65 a 70 is te stellen. Worden
nu de onderzochte monsters aan deze eischen getoetst, dan
blijken, wat het aschgehalte betreft er 55% niet aan te
voldoen en wat het extractgehalte aangaat er 1% niet aan
te beantwoorden. Onder de geanalyseerde monsters kwamen
er voor met een aschgehalte van bijna 20%. hetgeen veel
te hoog is. Niet mag worden ontkend, dat de samenstelling
dezer koffiesurrogaten in de laatste jaren niet onbelangrijk
is verbeterd, omdat in vroegere jaren, aschgehalten van 30
a 40% geen zeldzaamheid waren.
In den laatsten tijd komt een ander koffiesurrogaat meer
en meer in gebruik, nl. gebrande suikerpoeder. Eenige par
tijen van dit artikel zijn afgekeurd omdat het aschgehalte
veel te hoog was, nl. ongeveer 14%, zoodat het product op
dien naarn geen aanspraak kon maken. Overigens gaven
deze waren geen aanleiding tot het maken van opmerkingen.
Worst.
Het onderzoek van worst verleden jaar aangevangen, is
dit jaar voortgezet, met het doel in de samenstelling dezer
waren verbetering te brengen.
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN. 29
