29
17
VERSLAG KEURINGSDIENST VAN EET- EN DRINKWAREN.
Cacao en Chocolade.
Een aantal onderzoekingen van cacao leerde, dat verval-
schingen met vreemde bestanddeelen niet voorkwamen,
wat wel aan den tegenwoordigen zeer lagen prijs van dit
artikel zal moeten worden toegeschreven. Wel wordt de
cacaomassa, waaruit door onttrekking van vet (cacaovet),
de cacaopoeder wordt verkregen, in den laatsten tijd zeer
sterk ontvet, zoodat het vetgehalte van cacao, dat in
vroegere jaren ongeveer 2530 bedroeg, althans in eenige
fabrieaten zeer sterk is gedaald en wel tot 11 a 17
Niet alleen naar het oordeel van voedingsmiddelenchemici
doch ook naar dat van reëele fabrikanten gaat door de sterke
vetonttrekking de eigenschappen der cacaopoeder o.a. wat
de smaak en reuk betreft, belangrijk achteruit, zoadat het
wel gewenscht is een minimum vetgehalte voor cacaopoeder
voor te schrijven. Dit minimum gehalte aan vet zou voor
deugdelijke cacaopoeder moeten bedragen 22
Eenige partijen cacaopoeder moesten worden opgeruimd,
omdat zij bij de schimmelproef te sterk met schimmel waren
bezet.
getroffen. Enkele partijtjes moesten worden afgekeurd,
wegens ransheid, zij gaven ook een sterke ransreactie vol
gens de reactie van Kreiss.
Talrijke monsters rundvet (uitgesmolten) zijn onderzocht,
wat noodig bleek, omdat vaak partijen werden aange
troffen, welke rans en andere, welke te zuur waren en dus
voor consumptie moesten worden af gekeurd. Vreemde
vetten werden niet aangetoond.
c. Spijsoliën.
Een uitgebreid onderzoek heeft ook plaats gehad naar
de eigenschappen der als bak- of raapolie verkocht wor
dende oliën. Deze oliën bleken vaak vervalscht, door toe
voeging van drogende oliën v.n. lijnolie. Het schijnt noodig
hier uitdrukkelijk te verklaren, dat de winkeliers mengsels
van oliën mogen verkoopen onder den naam gemengde
spijsolie, maar dat het verboden is aan den kooper ge
mengde spijsolie af te leveren zoo hij raapolie (synoniem
bakolie) vraagt. Voorts is de winkelier verplicht, wil hij
niet in moeilijkheden komen, van zijn leverancier een fac
tuur te eischen, waarop duidelijk de soortnaam der door
hem gekochte olie staat aangegeven. Laat de winkelier dit
na, dan wordt hij verantwoordelijk gesteld voor de waar
welke door hem wordt verkocht.
