18
I. Koffiesurrogaten.
K. Azijn.
Als surrogaat van koffie werd bijna uitsluitend peekoffie
aangetroffen. In tegenstelling met vroegere jaren bleken
de genomen monsters in den regel deugdelijk. Te groote
hoeveelheden zand als gevolg van het onvoldoende reinigen
der cichorei wortels werden niet aangetroffen. Van sommige
monsters was het extractgehalte te laag n.l. 4748 pCt., zoo-
dat de verkoop niet kon worden toegelaten.
Voorts was nog gelegenheid enkele monsters koffiestroop
te onderzoeken, waarbij bleek dat verschillende fabricate!!
niet aan matige eischen voldeden. Producten met een asc.h-
gehalte (sulfaataseh) van ongeveer 20 procent, dus produc
ten, die voor ruim Vs uit minerale bestanddeelen bestaan,
moeten wel uit zeer minderwaardige grondstoffen zijn be
reid. Waar deze minerale bestanddeelen voor ongeveer
in water oplosbaar zijn, en voor bijna de grootste helft uit
kaliumzouten bestaan, daar is liet noodig geoordeeld, de
minderwaardige koffiestropen uit den handel te brengen.
Overwogen zal worden, of het niet tijd wordt, de huis
vrouwen in te lichten omtrent de bereiding van een prima
kwaliteit stroop tegen lageren prijs dan thans in den klein
handel wordt gevraagd.
Wat de keuring van azijn betreft, is het niet ondienstig
hier nog eens mede te deelen, dat aan azijn, in overleg met
den Bond van Nederlandsehe Azijnfabrikanten, de vol
gende eischen worden gesteld.
Er worden onderscheiden drie soorten azijn n.l.:
1. Wijnazijn (Bordeaux azijn), welke niet andere bestand
deelen mag bevatten, dan die aanwezig in wijn (druiven
wijn) na azijnzure gisting, terwijl het gehalte aan watervrjj
azijnzuur niet minder mag bedragen dan 5,5 procent.
2. Gekleurde azijn, waartoe te rekenen zijn: gele azijn,
rozijnazijn, kruidenazijn, vruchtenazijn, bierazijn. Deze
groep van azijnsoonten mag niet andere bestanddeelen be
vatten dan aanwezig zijn in de alcoholische vloeistof, waar
uit de azijn is bereid, na azijnzure gisting. Het gehalte aan
watervrjj azijnzuur mag' in deze azjjnsoorten niet minder
bedragen dan 4 procent.
29A VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.