18 I. Koffiesurrogaten. K. Azijn. Als surrogaat van koffie werd bijna uitsluitend peekoffie aangetroffen. In tegenstelling met vroegere jaren bleken de genomen monsters in den regel deugdelijk. Te groote hoeveelheden zand als gevolg van het onvoldoende reinigen der cichorei wortels werden niet aangetroffen. Van sommige monsters was het extractgehalte te laag n.l. 4748 pCt., zoo- dat de verkoop niet kon worden toegelaten. Voorts was nog gelegenheid enkele monsters koffiestroop te onderzoeken, waarbij bleek dat verschillende fabricate!! niet aan matige eischen voldeden. Producten met een asc.h- gehalte (sulfaataseh) van ongeveer 20 procent, dus produc ten, die voor ruim Vs uit minerale bestanddeelen bestaan, moeten wel uit zeer minderwaardige grondstoffen zijn be reid. Waar deze minerale bestanddeelen voor ongeveer in water oplosbaar zijn, en voor bijna de grootste helft uit kaliumzouten bestaan, daar is liet noodig geoordeeld, de minderwaardige koffiestropen uit den handel te brengen. Overwogen zal worden, of het niet tijd wordt, de huis vrouwen in te lichten omtrent de bereiding van een prima kwaliteit stroop tegen lageren prijs dan thans in den klein handel wordt gevraagd. Wat de keuring van azijn betreft, is het niet ondienstig hier nog eens mede te deelen, dat aan azijn, in overleg met den Bond van Nederlandsehe Azijnfabrikanten, de vol gende eischen worden gesteld. Er worden onderscheiden drie soorten azijn n.l.: 1. Wijnazijn (Bordeaux azijn), welke niet andere bestand deelen mag bevatten, dan die aanwezig in wijn (druiven wijn) na azijnzure gisting, terwijl het gehalte aan watervrjj azijnzuur niet minder mag bedragen dan 5,5 procent. 2. Gekleurde azijn, waartoe te rekenen zijn: gele azijn, rozijnazijn, kruidenazijn, vruchtenazijn, bierazijn. Deze groep van azijnsoonten mag niet andere bestanddeelen be vatten dan aanwezig zijn in de alcoholische vloeistof, waar uit de azijn is bereid, na azijnzure gisting. Het gehalte aan watervrjj azijnzuur mag' in deze azjjnsoorten niet minder bedragen dan 4 procent. 29A VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.

Gedigitaliseerde gedrukte materialen Haags Gemeentearchief

Jaarverslagen gemeente Den Haag | 1921 | | pagina 932