29
24
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
waar-
waar-
deze broodsoort te laag, doch na een gegeven waarschuwing
is door allen daarin onverwijld verbetering gebracht.
Het onderzoek naar de samenstelling van het melkbrood
was niet onverdeeld gunstig. Hierbij bleek, dat sommige
bakkers onvoldoende hoeveelheden of zelfs niet aantoon
bare hoeveelheden melk in het brooddeeg verwerkten, zoo-
dat het gehalte aan vet te laag was. In andere gevallen had
men bij de bereiding niet van melk gebruik gemaakt en
meende men, dat een toevoeging van wat reuze] voldoende
was, om het brood onder den naam melkbrood en tegen
den prijs van melkbrood te kunnen verkoopen. Op grond
van de bij deze onderzoekingen verkregen uitkomsten, is
tegen vijf broodbakkers proces-verbaal opgemaakt. Zij
allen verkochten dus melkbrood, dat niet op dien naam
aanspraak kon maken. Indien de samenstelling van het
bemonsterde brood slechts weinig afweek van de gestelde
eischen, werd aan den bakker een waarschuwing gezonden.
Het aantal waarschuwingen bedroeg elf.
Er is dit jaar ook gelegenheid geweest een aanvang te
maken met het onderzoek van het water, opgeleverd door
andere middelen van watervoorziening dan een centrale
drinkwaterleiding (art. 8 Broodbesluit). Dit onderzoek
leerde, dat bij vele bakkers, vooral ten platte lande, maar
ook in grootere gemeenten, nog water wordt gebruikt, dat
niet aan zeer matige hygiënische eischen voldoet. Enkele
dezer middelen van watervoorziening zijn afgekeurd, het
onderzoek is echter nog in vollen gang, zoodat daaromtrent
eerst in het volgende jaarverslag meer uitvoerige mede-
deelingen kunnen •worden gedaan.
Wat de overige voorschriften betreft, vervat in art. 8 van
liet Broodbesluit, zij medegedeeld, dat in een der groote
bakkerijen werd geconstateerd, dat de bereiding van brood
plaats vond in een ruimte, welke niet deugdelijk was af
gesloten van privaten. Nadat de dienst de aandacht van
de directie op dezen toestand had gevestigd, is in dezen
misstand dadelijk verbetering gebracht.
Zooals is medegedeeld, zijn aan talrijke bakkers
schuwingen gegeven. Een overzicht der gegeven
schuwingen moge hier volgen.
Art. t van het Broodbesluit (merken van melkbrood met
de letters M. B.) aan 29 bakkers te ’s-Gravenhage, 26 bakkers
te Delft, één bakker te Gouda, één te Reeuwijk, één te Rijs
wijk, één te Schipluiden, twee te Voorburg, drie te Wad-
dinxveen, één te Wassenaar, drie te Zevenhuizen.
Art. 7 van het Broodbesluit (bereiding enz. van brood op
zindelijke wijze en vervoer van brood beveiligd tegen stof),