30
31
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
Boorzuur in garnalen.
In monsters garnalen is het gehalte aan boorzuur be
paald en daarbij gebleken, dat van de 20 onderzochte mon
sters er één vrij was van dit conserveermiddel. In vijf mon
sters bedroeg het percentage boorzuur 0.20.6 in vier
monsters 0.61.0 in vijf monsters 1.5—2.0 terwijl in
één monster 3 in één monster 4 en in één monster bijna
6 boorzuur werd aangetoond.
Toevoeging van boorzuur ter conserveering is niet nood
zakelijk. Veel beter dan boorzuur werkt koude. Garnalen,
bij ongeveer 10° C. bewaard, blijven ongeveer 5 dagen deug
delijk en bij 6° C. zelfs 7 a 8 dagen.
Waar zulke groote hoeveelheden boorzuur worden ge
bruikt, als hierboven zijn aangegeven, is het noodzakelijk,
dat van overheidswege de toevoeging van boorzuur aan
garnalen niet ongelimiteerd wordt toegelaten en dat voorts
wordt voorgeschreven, dat garnalen, met een conserveer
middel bedeeld, van een opschrift moeten zijn voorzien,
waaruit blijkt, dat de waar boorzuur of een ander conser
veermiddel bevat.
