25
24
Vleeschwaren.
Eenige partijen kaneel met een te hoog aseh- en ruwzand-
gehalte, al of niet gepaard gaande met een te laag gehalte aan
aetherische olie, zijn, als zijnde -waardelooze producten, afge
keurd. Het gehalte aan aetherische olie voor een goede kaneel
dient hooger te zijn dan 1.0
Mosterd. Bij het onderzoek van mosterd (tafelmosterd), dit
is het product uit mosterdzaad of mosterdmeel bereid door toe
voeging van zout, azijn en eventueel van andere specerijen,
werd quantitatief bepaald het totaal sulfaatgehalte en de hoe
veelheid salieylzuur. Op te merken valt, dat benzoëzuur in geen
der monsters werd aangetroffen. Daarentegen werd herhaal
delijk te veel S O4 naast salieylzuur aangetoond, hetgeen er op
wijst, dat de bereider van twee bederfwerende middelen ge
bruik had gemaakt, n.l. zwavelzuur en salieylzuur, wat niet is
toegestaan.
Een maat ter beoordeeling van de hoeveelheid toegevoegd
zwavelzuur geeft het totaal sulfaatgehalte, deze was, uitgedrukt
als S O4, gemeenlijk onder 1.5 van de mosterd.
In eenige monsters mosterd was het gehalte aan salieylzuur
buitengewoon hoog, zelfs werden hoeveelheden aangetroffen tot
4 gram per K.G. Dergelijke partijen werden aan de consumptie
onttrokken.
a. Worst.
Talrijke monsters worst zijn onderzocht om na te gaan of zij
voldeden aan de eischen in het Vleeschwarenbesluit gesteld.
Hierbij bleek, dat vele bereiders nog kleurstof toevoegen ten
einde de worst een ooglijker aanzien te geven. Om deze reden
moest aan talrijke bereiders een waarschuwing worden gezonden,
waarbij zij werden gewezen op het Vleeschwarenbesluit, dat toe
voegen van kleurstoffen verbiedt. Tegen eenige slagers, die niet
tegenstaande de ontvangen waarschuwing toch blijven door
gaan de worst te kleuren zal proces-verbaal worden opgemaakt.
Het gehalte aan zetmeel (meel) was in boterhammenworst
en z.g. gekookte worst vaak belangrijk hooger dan het voor deze
worstsoorten toegelaten maximum van 4 Tegen alle berei
ders, die dit grenscijfer belangrijk overschreden, is proces
verbaal opgemaakt, terwijl aan de overige overtreders een
waarschuwing is gezonden.
Verschillende bij het O. M. ingediende processen-verbaal
werden ter zijde gelegd op grond, dat bij de deskundige ver
klaring het bewijs ontbrak, dat de bemonsterde waar was worst
in den zin van het Vleeschwarenbesluit. Dit bewijs kon ook toen
mij dit werd meegedeeld niet meer worden geleverd om de een-
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
