26
22
Ook moesten enkele partijen peper aan den handel worden
onttrokken wegens sterke schimmelwoekering.
Kruidnagelen. Verschillende malen werden kruidnagelen ver
kocht, welke bij onderzoek piment bleken te zijn, hetgeen zoo
wel uit het microscopisch onderzoek als uit het geringe gehalte
aan vluchtige olie kon worden afgeleid. Het gehalte aan
a etherische olie der monsters kruidnagelen was regelmatig
ruim voldoende.
Kaneel. Het gehalte aan aetherische olie was bij één partij
beduidend lager dan 1,0 zoodat deze als specerij waardelooze
kaneel uit den handel is genomen.
Ceylonkaneel, de betere soort kaneel, werd in gemalen toe
stand in geen winkel aangetroffen.
Saffraan. De monsters saffraan waren alle als deugdelijk
aan te merken.
Nootmuskaat. Wegens sterke schimmelwoekering moesten
enkele partijen nootmuskaat worden afgekeurd.
Mosterd. Een groot aantal monsters tafelmosterd is vrij uit
voerig onderzocht.
Het vochtgehalte was in verschillende monsters te hoog, ter
wijl ook het gehalte aan keukenzout soms 10 hooger was dan
in het specerijenbesluit is toegestaan.
Ook het ruw-zand gehalte was in sommige gevallen te hoog.
Op het gehalte aan sulfaat behoefde geen aanmerking te
worden gemaakt.
Vleeschwaren ena. Worst.
vleeschextraeten. Evenals verleden jaar, werden in 1926 wederom talrijke
monsters worst onderzocht. Het onderzoek leerde, dat vele
bereiders nog steeds kleurstof toevoegden, om hun product een
ooglijker aanzien te geven. Terwijl in 1925 aan deze overtreders
van het Vleeschwarenbesluit een waarschuwing was toegezon
den, is dit jaar vooral tegen hen, die reeds gewaarschuwd
waren, proces-verbaal opgemaakt.
Het gehalte aan watervrij zetmeel was in gekookte worst
vaak nog belangrijk hooger dan het in het Vleeschwarenbesluit
toegelaten maximum van 4 In een gekookte worst werd
zelfs een hoeveelheid watervrij zetmeel aangetroffen, welke
bijna 15 bedroeg. Tegen alle bereiders, die het toegelaten
maximum belangrijk overschreden, werd proces-verbaal opge
maakt; de overige overtreders ontvingen een waarschuwing.
Herhaaldelijk werd boorzuur aangetroffen in worstsoorten,
waarin dit conserveermiddel niet is toegelaten. Gewoonlijk was
dit toe te schrijven aan het feit, dat de overtreder een of ander
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
