36
11
3. Brood.
Transporteeren
11
79
1
1
’s-Gravenhage
Delft
Gouda
’s-Gravenzande
de Lier
Maasland
Maassluis
6
2
1
61
15
1
1
1
zuur te bevatten dan het minimum gehalte, dat voor azijn is
vastgesteld, zoodat deze opschriften misleidend zijn.
Het onderzoek van brood heeft zich uitgestrekt over 1095
monsters, waarvan 120 monsters gebuild brood (niet melkbrood),
38 monsters ongebuild brood, 16 monsters roggebrood en 921
monsters melkbrood (in den regel wittebrood).
Van het gebuilde brood was het gehalte aan droge stof van
14 monsters zoo ver beneden het wettelijk minimum, dat proces
verbaal is opgemaakt; in 9 gevallen betrof het waterbrood en
in 5 gevallen melkbrood. Over het algemeen kwam dus een te
laag gehalte aan droge stof bij waterbrood meer voor dan bij
melkbrood. Bovendien is aan 19 bakkers een waarschuwing
gezonden, omdat het gehalte aan droge stof van het brood te
laag was.
Van melkbrood was het gehalte aan melkbestanddeelen vaak
onvoldoende. Niet alleen wat het melkvetgehalte betreft, doch
ook wat het gehalte aan andere melkbestanddeelen aangaat.
Sommige bakkers meenen voor de bereiding van melkbrood
te kunnen volstaan met het verwerken van z.g. broodcrêmes in
plaats van melk of melkpoeder, met gevolg dat hun brood vaak
niet voldeed aan de eischen aan melkbrood gesteld.
Het verwerken van ander vet dan melkvet is bij het bereiden
van melkbrood slechts toegestaan, zoo een voldoende hoeveelheid
melk in het brood verwerkt is. Het is dus verboden in melkbrood
de melk geheel of ten deele te vervangen door een of ander vet,
dat niet is melkvet. Tegen twee bakkers, die zich aan deze prac-
tijken schuldig maakten, is proces-verbaal opgemaakt.
Wegens het verkoopen van melkbrood, dat niet voldeed aan
de eischen in het Broodbesluit gesteld, zijn 93 processen-verbaal
opgemaakt. Onderstaande tabel geeft aan, het aantal processen
verbaal opgemaakt wegens het verkoopen van brood, dat niet aan
de gestelde eischen voldeed.
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
Brood
met te lage
droge stof.
Melkbrood
te weinig
melk.
