10
c. Modelmelk.
d. Yoghurt.
14. Melk
producten.
a. Taptemelk.
b. Karnemelk.
f. Vaste melk
producten.
g. Boom en
slagroom.
e. Chocolade
melk.
c. Karne
melkspap.
regel bleek de gepasteuriseerde melk, welke in de zomermaanden
des Maandags werd verkocht, te veel bacteriën te bevatten, om
dat men de melk te lang en zonder voldoende koeling bewaard
had. Er werden 7 schriftelijke waarschuwingen verzonden.
Bij het chemisch en bacteriologisch onderzoek bleken de
monsters modelmelk deugdelijk. Het aantal bacteriën was regel
matig vrij laag, de melk bleek geen verhitting te hebben onder
gaan, terwijl het sediment normaal van samenstelling bleek. De
eolititer was niet altijd voldoende.
Taptemelk is hier geen handelsartikel van beteekenis. Zij
dient vaak ter vervalsehing van melk. Er zijn 45 monsters onder
zocht, waarvan één toegevoegd water bevatte.
Het onderzoek van karnemelk strekte zich uit over 1043
monsters. De gemiddelde vetvrije droogrest dezer monsters be
droeg 7,95
Tegen twee bereiders van karnemelk is proces verbaal op
gemaakt, omdat de vetvrije droogrest geheel onvoldoende was
en dus het product met te veel water was verdund.
Onderzocht zijn 24 monsters karnemelkspap, waarvan 3 niet
met een voldoende hoeveelheid karnemelk van deugdelijke
samenstelling waren bereid. Aan een bereider, wiens product te
sterk afweek van den voorgeschreven eisch, is een waarschuwing
gezonden.
Op de onderzochte monsters yoghurt behoefde slechts één
maal aanmerking te worden gemaakt, omdat de zuurgraad te
hoog was.
Er is zorg gedragen, dat de als „chocolademelk” in den
handel gebrachte producten overeenkomstig hunne samenstelling
worden aangeduid, hetgeen noodig was, omdat vele dezer pro
ducten met ondermelk (taptemelk) waren bereid en dus moeten
worden aangeduid als chocoladetaptemelk of chocolade-afge-
roomde melk. Aanduidingen als cacaodrank e. d. kunnen niet
worden toegelaten als zijnde in strijd met art. 15 van het Melk-
besluit.
Het vochtgehalte van de vaste melkproducten was nogal
eens te hoog, alsmede de zuurgraad van het vet. Ook het emul-
geerend vermogen was soms niet voldoende. Conserveermiddelen
werden niet aangetroffen.
In 7 monsters bleek de room niet zoodanig verhit, dat even
tueel daarin aanwezige ziektekiemen waren gedood. Er werden
4 waarschuwingen gegeven, terwijl tegen 3 roombereiders proces
verbaal is opgemaakt, omdat zij de gegeven waarschuwing niet
ter harte hadden genomen. Het vetgehalte der monsters room
en slagroom voldeed aan de voorschriften.
20
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
