11
21
2.
3.
4.
De Directeur,
Dr. J. D. FILIPPO.
Er bestaat dus, zooals mij voorheen ook reeds gebleken
was, geen verband tusschen den reductase-tijd eener
melk en haar aantal bacteriën. In het algemeen is de
reductase-tijd bij melk een onbetrouwbare grootheid ter
beoordeeling van de houdbaarheid van melk. Wel kan
gezegd worden, dat een melk, welke binnen 2 uur methy-
leenblauwoplossing ontkleurt, in den regel meer dan
1 millioen bacteriën per cm3 bevat en dus ondeugdelijk is.
Onderzoek naar de samenstelling van chocolademelk. Het
vetgehalte van dit melkproduct hangt af, behalve van het
vetgehalte der melk, van de hoeveelheid en het vetgehalte
der verwerkte cacao. Gebleken is, dat het suikergehalte
van chocolademelk in den regel schommelt tusschen 5
8 de hoeveelheid cacao tusschen 24
Van chocolademelk dient het melkvetgehalte ten minste
3,0 te bedragen. Juister maat ter beoordeeling van dit
melkpraeparaat is het product van het procentisch vetge
halte der waar en het nieuw Kirschner getal van het melk
vet. Dit product dient ten minste 50 te bedragen.
Van een groot aantal monsters koffie is het coffeïnege-
halte bepaald. Uitgedrukt op 100 gr. koffie-extract bedroeg
het coffeïnegehalte 3,77,1
Het onderzoek van het sap van pompelmoes (grapefruit)
leerde het volgende: S. G. 15° C. 1,0351,048; Polarisatie
vóór inversie soms positief +1,5; na inversie 2,60 tot
3,48°. Reductie vóór inversie uitgedrukt als invert-
suiker 3,56,5 na inversie 6,07,8 zij stijgt met 1,5
3,02 Alcaliteit van de asch: (cm3 N loog per 100 gr. sap)
2,84,8; pectine 0,40,7 Fructose veelal 0,20,3
hooger dan glucose.
Een overzicht van 262 processen-verbaal en van de gewezen
vonnissen onderscheidenlijk getroffen schikkingen, voor zoover
mij hiervan mededeeling wend gedaan en deze bij de samen
stelling van dit verslag bekend waren, is in tabel IV op bladz.
2831 overzichtelijk saamgevat.
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
bij
bij
bii
bij
bij
bij ontkleuring der melk binnen 12 uur in den regel grooter was dan
1 millioen (nl. 13 millioen), doch zelden
lager dan 800.000.
23 uur in den regel bedroeg 12 millioen,
doch zelden lager dan 400.000.
34 uur in den regel bedroeg 600.0001J4
millioen, doch wel daalde tot 300.000.
45 u. in den regel bedroeg 200.000600.000.
56 u. in den regel bedroeg 100.000500.000.
na 6 uur in den regel bedroeg 5.000400.000.
