11
Veel minder dan bij waterbrood kwam een tekort aan droge
stof bij het melkbrood voor. Van de in de gemeente ’s-Graven-
hage onderzochte 441 monsters melkbrood bezaten 114 niet het
vereisehte gehalte aan droge stof; van 398 monsters melkbrood
in de overige gemeenten bleken 37 te weinig droge stof te be
vatten.
Wat de samenstelling van het brood betreft kan worden
medegedeeld, dat het gehalte aan melkbestanddeelen bij 119
monsters melkbrood te laag was. Dergelijk brood is met ver
dunde melk dan wel met gebruikmaking van te weinig melk
poeder bereid. Tegen 24 bakkers, die melkbrood met te weinig
melk bereid hadden, is proces-verbaal opgemaakt.
In enkele gevallen, waarin de betrokken bakker de schuld
op den leverancier van de melk of het melkpoeder wierp, wer
den van deze grondstoffen bij aflevering monsters getrokken.
Eenige malen werd het brood onderzocht, dat door de Jood-
sche bakkerijen des Zondags wordt afgeleverd. De resultaten
waren aanmerkelijk beter dan in het voorgaande verslagjaar.
Op 15 October is een enquête ingesteld naar de samenstelling
van het brood te ’s-Gravenhage. Dien dag zijn uit 213 partijen
brood van 79 bakkerijen enkele brooden gewogen. Van 20 met
een laag schaalgewicht werden monsters genomen. Daarvan
bleken bij onderzoek 10 een te laag drogestof-gehalte te bevatten
en twee van de 10 monsters melkbrood met te weinig melk bereid
te zijn. Dit resultaat mag onder de omstandigheden, waarin het
bakkersbedrijf verkeerde, niet onbevredigend worden genoemd.
Door de groote hardnekkigheid, waarmede het knoeien met
het broodgewicht ondanks talrijke waarschuwingen en strafver
volging door sommige bakkers te ’s-Gravenhage werd voortge
zet, zagen wij ons verplicht een ongewoon groot aantal proces-
sen-verbaal op te maken. Zoo werden wegens het verkoopen van
gebuild brood van onvoldoend drogestof-gehalte 84, van der
gelijk ongebuild brood 18 strafvervolgingen uitgelokt. De boete
van f 75,welke aan een aantal redicivisten werd opgelegd,
alsmede de publicatie van enkele vonnissen in de dagbladen,
bleven ten slotte niet zonder het gewenschte effect.
Enkele waarschuwingen werden gegeven wegens het kunst
matig geel kleuren van krentenbrood.
Een proces-verbaal werd opgemaakt tegen een bakker, die
brood langs den weg vervoerde zonder dit te beschermen tegen
stof en insecten.
Een pompernickel, als brood voor suikerzieken aangeduid.
Duitsch fabrikaat met veel te hoog gehalte aan zetmeel, werd
naar den Duitschen bereider teruggezonden.
10
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.