11
20
met de melk te vervalsehen door uit elke bus twee liter melk
te vervangen door taptemelk. Transactieboete f 100,
De beoordeeling van de melk, wat haar toestand betreft,
vindt plaats door onderzoek op aanwezigheid van zichtbare ver
ontreinigingen, door bepaling van den zuurgraad en de houd
baarheid (reduetaseproef), door onderzoek van het sediment op
aanwezigheid van streptococcen en andere micro-organismen,
c.q. door bepaling van het aantal kweekbare micro-organismen.
Slechts 43 monsters waren met zichtbare verontreinigingen
bedeeld. Vergeleken bij vroeger jaren is een aanzienlijke voor
uitgang in dit opzicht ingetreden. Toch bewijst de afwezigheid
van vaste vuildeeltjes in de melk niet, dat de melk onder hy
giënische omstandigheden is gewonnen. Door vlijtig te filtreeren
door doeken en wattenschijven kan een sleeht gewonnen pro
duct oogenschijnlijk vlekkeloos worden gemaakt. En deze
methode is algemeen bij de veehouders in gebruik, terwijl de
handel door de melk te centrifugeeren of te filtreeren nog de
laatste sporen zichtbaar vuil verwijdert. Een tiental strafver
volgingen wegens aflevering van vuile melk was voor het
meerendeel tegen veehouders gericht.
In enkele gevallen zijn melkhandelaren vervolgd, die melk
verkochten, welke ten gevolge van onvoldoende reiniging der
bussen vervuild was.
Een grossier werd veroordeeld tot f 100,— boete of 40 dagen
hechtenis wegens het vervoeren van melk in bussen met aan
gekoekte melkresten. Dat dergelijke melk snel bederft, behoeft
geen betoog.
Melk met een hoogeren zuurgraad dan 9° Soxhlet-Henkel
werd slechts 3 maal aangetroffen. Deze grens is te hoog gesteld;
melk is reeds ondeugdelijk bij een lageren zuurgraad. Een be
teren indruk omtrent den toestand, waarin de melk verkeert,
verschaft de reductase-proef. Melk mag, volgens deze methode
onderzocht, een bepaalde hoeveelheid methyleenblauw niet
binnen 2 uur ontkleuren. Melk, die deze ontkleuring sneller
bewerkt, is ook met een te hoog aantal micro-organismen be
zwangerd.
Er zijn 9566 monsters melk op deze wijze onderzocht met het
resultaat, dat 7 binnen 5 minuten ontkleurden, 66 in 5 tot 30
minuten, 148 in een half tot een vol uur en 237 in 1 tot 2 uur,
zoodat 458 of 4,8 van de onderzochte monsters een onvoldoende
houdbaarheid bezaten. Deswege zijn 142 waarschuwingen ver
zonden, terwijl voorts tegen 18 melkverkoopers en veehouders
proces-verbaal is opgemaakt. In den regel werd van deze melk
tevens het aantal op bouillonagar kweekbare micro-organismen
bepaald, dat zonder uitzondering meer dan één millioen, in den
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.