11
22
W ater.
Vleeschwaren en
-extracten.
waarvan 215 tot een totaal gewicht van 2854 kg werden afge
keurd en 511 tot het geven van een aanmerking aanleiding
gaven. Van de afgekeurde partijen waren 39 verseh, 85 gerookt,
6 gebakken, 58 gezouten, 24 geconserveerd (door inleggen in
azijn) en 3 gedroogd.
In de zomermaanden is van 68 monsters gepelde garnalen
het hoorzuurgehalte bepaald. In 17 monsters bleek dit boven
1 te liggen. De bereiders werden uitgenoodigd zich aan het
toelaatbaar geachte maximum van 1 te houden, waaraan
allen ten slotte bleken gehoor te geven.
In het verslagjaar werd opnieuw een groot aantal monsters
worst onderzocht, waarbij wederom talrijke afwijkingen van
verschillenden aard werden geconstateerd. Zoo was het gehalte
aan boorzuur van leverworst vaak veel te hoog, een gevolg
van het feit, dat vele bereiders hun product te lang in een
boorzuuroplossing laten liggen, waardoor dit meer van het
conserveermiddel opneemt dan het Vleeschwarenbesluit toelaat
(0,3
In gekookte worsten was het zetmeelgehalte vaak belangrijk
hooger dan 4 zelfs meer dan de dubbele hoeveelheid werd
aangetroffen. In verscheidene gevallen wrerd de toevoeging van
taptemelkpoeder geconstateerd, hetgeen in vleeschwaren niet
mag worden verwerkt.
Verscheidene monsters hadden een aanmerkelijk te hoog
vochtgehalte, hetgeen er op wijst, dat bij de bereiding water
of bouillon is toegevoegd.
Een enkele maal werd nog worst aangetroffen, die bedeeld
was met een kleurstof; op één uitzondering na, bleek alleen
de darmwand gekleurd te zijn, wat evenmin toegelaten is.
In toebereid rauw gehakt werd een enkele maal de aan
wezigheid van sulfiet vastgesteld.
Opgemaakt werden vijf processen-verbaal wegens het toe
voegen van te veel boorzuur aan leverworst; wegens het toe
voegen van te veel meel, van taptemelkpoeder of water werd
10 maal een strafvervolging uitgelokt.
Het aantal gegeven waarschuwingen bedroeg 15. Mengsels
van zout en natriumnitriet, die meer nitriet bevatten dan het
Vleeschwarenbesluit maximaal toelaat, werden dit jaar niet
aangetroffen.
Op bouillonpraeparaten behoefde dit maal geen aanmerking
te worden gemaakt.
Behalve de geregelde controle op het water der waterlei
dingen van ’s-Gravenhage, Voorburg en Wassenaar zijn nog de
volgende onderzoekingen van water verricht.
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
