11 11 b aan droge stof te bezitten; van 69 monsters van dit brood uit andere gemeenten voldeden 22 niet aan den gestelden eisch; 31 waarschuwingen zijn gegeven en 30 strafvervolgingen uitgelokt. Het schaalgewicht van ongebuild brood gaf 140 maal aan leiding tot onderzoek van monsters, waarvan 42 een te laag gehalte aan voedende bestanddeelen bleken te bezitten; 24 waar schuwingen en 12 processen-verbaal zijn verzonden. Een bakker, die zijn bruinbrood als „vitaminebrood” aan duidde, werd uitgenoodigd deze aanduiding, welke door geen bijzondere rijkdom aan vitaminen gemotiveerd werd, achter wege te laten. Onderstaand staatje geeft een overzicht van het gehalte aan droge stof van de onvoldoende broodmonsters. -- Hoewel van het brood alleen monsters zijn onderzocht als de wegingen, in verband met de samenstelling van het brood daar toe aanleiding gaven en de geconstateerde tekorten aan droge stof in vele gevallen niet zeer belangrijk ■waren, is toch het aan tal overtredingen van de voor het droge-stof-gehalte voor geschreven grenzen te groot. In het algemeen wordt zoowel door het groot- als door het kleinbedrijf te veel op de grens gewerkt, waartoe de scherpe concurrentie aanleiding geeft. Dit geldt eveneens voor melkbrood, wat het gehalte aan melkbestanddeelen betreft. Ook hierbij wordt door de bakkerij vaak te zeer bezuinigd en worden recepten gebruikt, veelal door leveranciers van melkpoeder aanbevolen, waardoor melkbrood van onvoldoend melkgehalte wordt verkregen. In het Broodbesluit werd een bepaling opgenomen, dat het gebruik van minerale olie voor de broodbereiding verbiedt. Wij hebben deze olie als plaatolie nog enkele malen in de bakkerijen aangetroffen, doch niet in den vorm van broodcrêmes. VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN. Wittebrood. Bruinbrood. Gehalte aan droge stof Gehalte aan droge stof. Aantal. Te zamen Totaal onderzocht 22 69 Te zamen Totaal onderzocht 42 140 15 17 2 8 15 29 8 3 1 7 10 5 56 99 440—445 gram 430—439 420—429 Minder dan 420 gram 470—475 gram 460-469 450-459 440—449 Minder dan 440 gram Aantal. I 's- draven- Andere hage. I gemeenten.

Gedigitaliseerde gedrukte materialen Haags Gemeentearchief

Jaarverslagen gemeente Den Haag | 1938 | | pagina 144