11
11
b
aan droge stof te bezitten; van 69 monsters van dit brood uit
andere gemeenten voldeden 22 niet aan den gestelden eisch; 31
waarschuwingen zijn gegeven en 30 strafvervolgingen uitgelokt.
Het schaalgewicht van ongebuild brood gaf 140 maal aan
leiding tot onderzoek van monsters, waarvan 42 een te laag
gehalte aan voedende bestanddeelen bleken te bezitten; 24 waar
schuwingen en 12 processen-verbaal zijn verzonden.
Een bakker, die zijn bruinbrood als „vitaminebrood” aan
duidde, werd uitgenoodigd deze aanduiding, welke door geen
bijzondere rijkdom aan vitaminen gemotiveerd werd, achter
wege te laten.
Onderstaand staatje geeft een overzicht van het gehalte aan
droge stof van de onvoldoende broodmonsters.
--
Hoewel van het brood alleen monsters zijn onderzocht als de
wegingen, in verband met de samenstelling van het brood daar
toe aanleiding gaven en de geconstateerde tekorten aan droge
stof in vele gevallen niet zeer belangrijk ■waren, is toch het aan
tal overtredingen van de voor het droge-stof-gehalte voor
geschreven grenzen te groot. In het algemeen wordt zoowel door
het groot- als door het kleinbedrijf te veel op de grens gewerkt,
waartoe de scherpe concurrentie aanleiding geeft.
Dit geldt eveneens voor melkbrood, wat het gehalte aan
melkbestanddeelen betreft. Ook hierbij wordt door de bakkerij
vaak te zeer bezuinigd en worden recepten gebruikt, veelal door
leveranciers van melkpoeder aanbevolen, waardoor melkbrood
van onvoldoend melkgehalte wordt verkregen.
In het Broodbesluit werd een bepaling opgenomen, dat het
gebruik van minerale olie voor de broodbereiding verbiedt. Wij
hebben deze olie als plaatolie nog enkele malen in de bakkerijen
aangetroffen, doch niet in den vorm van broodcrêmes.
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
Wittebrood.
Bruinbrood.
Gehalte aan droge stof
Gehalte aan droge stof.
Aantal.
Te zamen
Totaal onderzocht
22
69
Te zamen
Totaal onderzocht
42
140
15
17
2
8
15
29
8
3
1
7
10
5
56
99
440—445 gram
430—439
420—429
Minder dan 420 gram
470—475 gram
460-469
450-459
440—449
Minder dan 440 gram
Aantal.
I 's- draven- Andere
hage. I gemeenten.