11
21
Gepasteuri
seerde en ge
steriliseerde
melk.
Bij aflevering aan ziekenhuizen en enkele andere groot-
melkverbruikers werden 142 monsters melk en melkproducten
genomen.
Een ziekeninrichting bleek zeer hacteriën-rijke melk te
ontvangen, waartegen op onze aanmaning maatregelen genomen
werden. Tegen den leverancier werd proces-verbaal opgemaakt.
Een weeshuis ontving geregeld melk, vervalscht met een
gelijke hoeveelheid afgeroomde melk. De melkverkooper werd
geverbaliseerd en kreeg als leverancier zijn ontslag.
Overigens waren de geleverde melk en melkproducten over
het algemeen van goede kwaliteit.
Van de 18 monsters modelmelk was slechts één ondeugdelijk; b. Modelmelk.
het aantal kweekbare micro-organismen bedroeg nl. 450 000 per
cm3. Van de overige monsters bleef dit aantal in den regel
zeer ver beneden 50 (MM). Ook de samensteling dezer melk was
zeer goed.
Minder bevredigend moet het oordeel luiden over de onder
zochte 229 monsters gepasteuriseerde melk. Bij 17 was het aantal
kweekbare micro-organismen grooter dan 25 000 per cm3, bij
3 monsters kon uit 5 cm3 bacterium coli worden gekweekt.
In deze gevallen werd nagegaan, of onvoldoende verhitting
dan wel een infectie na de verhitting had plaats gevonden. Het
laatste bleek het geval te zijn, zoodat de betrokken melk niet
nadeelig voor de gezondheid behoeft te zijn geweest.
Toch is het gevaar van besmetting door het drinken van
gepasteuriseerde melk van meer beteekenis dan voorheen, aan
gezien uit de resultaten van het bacteriologisch onderzoek,
alsmede uit die van de reactie volgens Storch blijkt, dat de
meeste melk bij lagere temperatuur wordt gepasteuriseerd dan
in vroegere jaren.
Nu in den laatsten tijd meer en meer methoden van pasteu
risatie ingang vinden, waarbij de melk aan een zeer kortstondige
verhitting op omstreeks 74° C. wordt onderworpen, wat het
voordeel heeft, dat de snelheid van oprooming en de smaak van
de melk niet of zeer weinig worden beïnvloed, streven ook
andere bedrijven naar een zoo kort mogelijken verhittingsduur
bij een lagere temperatuur dan voorheen, hoewel zij niet be
schikken over de daarvoor noodige moderne apparatuur.
In afwachting van een herziening van de krachtens het
Melkbesluit aan het pasteuriseeren te stellen eischen is een
verscherpt toezicht op de bereiding van gepasteuriseerde melk
en op dit product zelf ingesteld.
Bij 10 monsters werd op de samenstelling aanmerking
gemaakt, te weten 4 maal wegens aanwezigheid van toegevoegd
VERSLAG VAN DEN KEURINGSDIENST VAN WAREN.
