9
i
3
De ter onderzoek meegebrachte monsters
cacao voldeden alle aan de gestelde eisen; het
vochtgehalte was nimmer hoger dan 9 pCt.,
terwijl het gehalte aan cacaoboter, behoudens
geringe afwijkingen, steeds boven 22 pCt. was
gelegen. Partijen met aanmerkelijke schimmel-
woekering werden niet aangetroffen; ook mi
croscopisch werden geen afwijkingen gevonden.
De monsters chocolade voldeden alle zonder
uitzondering aan de gestelde eisen; het zelfde
brood in de bakkerij nog eens gebuild zou wor
den. Door een uitvoerig chemisch onderzoek van
talrijke monsters en een onderzoek in de bedrij
ven bleek, dat geruchten dienaangaande onjuist
waren. Wèl werd enige malen geconstateerd, dat
door afnemers melk werd ingeleverd voor de
bereiding van melkbrood. Door middel van de
bakkersvakbladen is er door ondergetekende op
gewezen, dat het verbod van gebruik van melk
bij de bereiding van brood nog steeds van kracht
is en dat overtredingen met kracht zullen wor
den tegengegaan. In één geval was er aanleiding
een relaas der feiten door te zenden ter afdoe
ning door de tuchtrechter. Het publiek schijnt
vaak niet te beseffen, dat men door deze berei
ding van melkbrood de bakker aan hoge boete
blootstelt.
De hoeveelheid spijsolie, die de bakker wordt
toegewezen voor het invetten der broodblikken,
is niet te ruim en werd gedurende de tweede
helft van het verslagjaar nog verlaagd. Dit was
oorzaak, dat in verscheidene bedrijven gebruik
werd gemaakt van zg. witte olie, d.i. minerale
olie. Niet alleen het gebruik van deze stof voor
het insmeren van broodblikken is in het Brood-
besluit nadrukkelijk verboden, ook het gevolg:
de aanwezigheid in het brood is strafbaar. Bo
vendien verbiedt het Algemeen Besluit de aan
wezigheid van minerale olie in bedrijven, waar
eet- of drinkwaren worden bereid. Aan de hand
van deze bepalingen werd tegen het misbruik
krachtig opgetreden en ook zonder voorafgaan
de waarschuwing steeds een strafvervolging
ingesteld.
In onderstaande tabel zijn de resultaten, bij
het broodonderzoek verkregen, verenigd.
kingen werden aangetoond. Nodig bleek hierbij
de controle van hetgeen de koper aan huis werd
geleverd niet te veronachtzamen. In totaal wer
den in bakkerijen, broodwinkels en tijdens het
vervoer op de openbare weg 11386 partijen
brood gewogen, waarvan 6 645 partijen witte
brood en 4 660 partijen bruinbrood. Bjj iedere
controle worden ten minste 5 broden voetstoots
uit de partij genomen en gewogen. In 3 839 ge
vallen was er aanleiding een monster voor
verder onderzoek naar het laboratorium te
brengen, waarbij bleek, dat 748 van deze broden
niet het vereiste gewicht aan droge stof bevat
ten (19,5 pCt.). Aangenomen, dat de partijen
gewogen brood, die op grond van gewicht en
consistentie geen aanleiding gaven een monster
voor verder onderzoek mede te nemen, vol
deden aan de eis voor droge stof, dan blijkt, dat
616 pCt. van de gewogen broden onvoldoende
droge stof bevatten. Gedurende het vorig ver
slagjaar bedroeg dit percentage 10,zodat een
aanmerkelijke verbetering is waar te nemen.
De ruimere broodvoorziening zal hieraan niet
vreemd zijn.
In 164 gevallen werd proces-verbaal opge
maakt wegens overtreding van het Broodbesluit.
Door onderzoek ter plaatse werden 179 par
tijen brood afgekeurd. Een groot gedeelte hier
van kon worden bestemd voor andere doelein
den, waaromtrent overleg werd gepleegd met
het Hoofdbedrijfschap voor Akkerbouwproduc
ten.
In verband met de hogere uitmaiingsgraad
van de verstrekte bloem, waardoor ook het
wittebrood een hoog gehalte aan zemelen bezit,
mocht worden gevreesd, dat de bloem voor dit
kon worden geconstateerd van enkele monsters
melkchocolade.
Consumptieijs.
Tegen bereiders van consumptieijs, die niet in
het register, waren ingeschreven, werd 7 maal
proces-verbaal opgemaakt.
Aan het einde van het verslagjaar waren 635
bereiders van consumptieijs ingeschreven in het
daarvoor bestemde register, waarvan 401 geves
tigd te ’s-Gravenhage, 50 te Delft, 33 te Gouda
en 151 in de andere gemeenten.
VERSLAG VAN DE KEURINGSDIENST VAN WAREN.
Totaal.
742
376
360
6
4
6
1
1
chocolade.
i
i
Aantal partijen gewogen brood
Aantal onderzochte monsters
Aantal afgekeurde monsters
waarvan wegens:
a. te lage droge stof
b. te weinig melkbestanddelen
c. andere redenen
6 645
2 478
377
Melk-
brood.
4 660
1 294
364
Rogge
brood.
11 386
3 839
748
Witte
brood.
Bruin
brood.
81
66
6
Andere
brood
soorten.
Cacao en
Tabel E.
