11
11
Modelmelk wordt in één bedrijf bereid. Een
uitvoerig onderzoek -werd ingesteld naar de in
dit bedrijf toegepaste werkwijze, de daarbij ge
bruikte apparatuur en de distributie van de
waar, waarbij een aantal oorzaken kon worden
aangewezen als de waarschijnlijke bron van de
aan de modelmelk geconstateerde afwijkingen.
De naar aanleiding daarvan gegeven wenken
werden door de bedrijfsleiding zorgvuldig in
acht genomen; de talrijke sindsdien genomen
monsters voldeden in alle opzichten aan de ge
stelde eisen.
Door 11 bedrijven in het Keuringsgebied
wordt gesteriliseerde melk bereid. De omzet van
deze waar nam in het afgelopen jaar in belang
rijke mate toe. Onderzocht werden 160 monsters,
waarvan er 29 niet steriel waren. In 3 gevallen
was er aanleiding daarvan een proces-verbaal
op te maken. Meermalen werd geconstateerd,
dat de inhoud kleiner was dan op de fles stond
aangegeven. Hiervoor werd tweemaal een straf
vervolging ingesteld.
leiding, dat bij het betrokken bedrijf een uitvoe
rig onderzoek wordt ingesteld en monsters
worden genomen langs het gehele traject, dat de
waar bij de bereiding doorloopt, om de fout op
te sporen. Daardoor worden soms 5 of meer af
wijkende monsters genoteerd, die alle betrek
king hebben op dezelfde party.
Van onmiddellijk belang is het aantal malen,
dat in de gepasteuriseerde melk de phosphatase
nog aanwezig was, aangezien dit een bewijs is,
dat de verhitting op enigerlei wijze onvoldoende
is geschied; dit werd zesmaal geconstateerd,
zodat kan worden aangenomen, dat 0,5 pCt. van
de gepasteuriseerde melk, waarvan monsters
werden genomen, onvoldoende was verhit. Als
men bedenkt, dat de melk van slechts één geïnfec
teerde koe een hele partij mengmelk kan besmet
ten met ziektekiemen, die door onvoldoende ver
hitting bij de pasteurisatie niet onschadelijk
worden gemaakt, dan is dit percentage nog 0,5
te veel.
Het feit, dat in 118 monsters colibacteriën
werden aangetroffen, moet dus in zeer vele ge
vallen niet zijn veroorzaakt door onvoldoende
verhitting bij de pasteurisatie, doch door infec
tie, in buizennet en tanks, w’elke de melk na de
verhitting doorloopt, of wel, dat infectie op
treedt bij het bottelen (van buitenaf of door het
verpakkingsmateriaal). Hierin zit voor de pas-
teurisatiebedrijven een sterke aanwijzing, dat
nog veel moet worden gelet op reinheid in het
bedrijf en uiterst zorgvuldige reiniging van de
flessen. Het is niet voldoende moderne platen-
pasteurs, flessenspoelmachines en bottelappara-
ten in een melkbedrijf te plaatsen, doch de be
drijfsleiding moet ook doordrongen zijn van de
grote verantwoordelijkheid, die zij betreffende
de reinheid in het bedrijf draagt bij een product
als gepasteuriseerde melk.
Wat de reiniging der flessen betreft zijn het
de verbruikers zelf, die de melkbedrijven voor
een groot probleem stellen. In het bijzonder de
yoghurt en papflessen, die ook voor gepasteuri
seerde melk dienen, worden dikwijls schandelijk
vuil teruggegeven, terwijl de melkslijter deze
flessen niet durft te weigeren. Door de flessen-
spoelmachine wordt in de normale gang een der
gelijke fles onvoldoende gereinigd, zodat er bij
sommige melkbedrijven op aangedrongen moest
worden deze flessen in een afzonderlijk bad te
reinigen en eerst dan door de flessenspoelmachi-
ne te doen behandelen.
Indien een afwijkend monster daartoe aanlei
ding gaf, werd door twee keurmeesters in het
betrokken bedrijf een minutieus onderzoek naar
de mogelijke oorzaak van de infectie ingesteld.
eelvuldig kon de vermoedelijke oorzaak wor
den opgespoord; moest deze aan een tekortko
ming van de bedrijfsleiding worden geweten,
dan werd steeds proces-verbaal opgemaakt.
Hierbij werd volledige medewerking van het
Openbaar Ministerie ondervonden, zodat gevoe
lige straffen werden opgelegd. De bedrijfsleider
van een bedrijf, waarvan de gepasteuriseerde
melk bij herhaling colibacteriën bevatte en
waar in vier melktanks, in gebruik bij de ge-
pasteuriseerde-melkbereiding, oude melkresten
werden aangetroffen, werd door de Kantonrech
ter veroordeeld tot 3 X f 500,boete en een
voorwaardelijke hechtenisstraf van 3X2 wieken
met een proeftijd van 1 jaar. Het is verheugend,
dat sindsdien de leiding van dit bedrijf maat
regelen heeft genomen om herhaling te voor
komen.
Van 4 bedrijven, waar herhaalde malen afwij
kingen werden geconstateerd, werd gedurende
langere tijd de vergunning tot pasteuriseren
ingetrokken.
VERSLAG VAN DE KEURINGSDIENST VAN WAREN.
18
Modelmelk.
118
35
1
i
6
11
Gesteriliseerde melk.
1 269
171
van het onderzoek der monsters gepas-
Tabel D. Overzicht
teuriseerde melk.
1. Aantal onderzochte monsters
2. Aantal afgekeurde monsters
waarvan wegens:
a. aanwezigheid van colibacteriën
b. te hoog kiemgehalte
c. te hoog vriespunt
d. vetgehalte niet gelegen tussen de vastgestelde
grenzen
e. vuil
f. phosphatase aanwezig
g. andere redenen
Aantal overtredingen, waarvoor proces-verbaal werd
opgemaakt
