11
K
over vis in-
Totaal
1 264
Totaal
3 982
Totaal
54
Een monster slasaus bevatte te weinig eigeel, terwijl
in een monster mayonnaise schimmelvorming werd
waargenomen.
In talrijke melkbedrijven, consumptieijsbereidplaat-
sen en bakkerijen werd het aldaar gebruikte water
onderzocht.
De toestand in deze bedrijven werd bevredigend be
vonden.
Gekeurd werden 37 093 partijen, waarvan er 116
werden afgekeurd, terwijl 184 waarschuwingen werden
uitgereikt. In totaal werd 1 032 kg vis afgekeurd.
Regelmatig werden monsters verpakte vis naar het
laboratorium meegenomen, voor onderzoek op con
serveermiddelen en ter bepaling van het gewicht van
de inhoud. In het bijzonder de geïmporteerde vis in blik
is dikwijls niet overeenkomstig de voorschriften van
het Visbesluit aangeduid.
Door particulieren werden 26 klachten
gediend; daarvan bleken er 5 gegrond.
Tabel H op bladzijde 9 geeft een overzicht van de
verrichte werkzaamheden.
a. Wasmiddelen.
In deze rubriek kwamen weinig afwijkingen voor,
alleen bleekwater voldeed niet altijd aan de gestelde
eisen. In ruim 10 pCt. van de onderzochte monsters
werd nl. een te laag gehalte aan werkzaam chloor
aangetroffen. Deze waar wordt over het algemeen ver
kregen door verdunning van chloorbleekloog met water.
Een te laag gehalte kan o.a. ontstaan door een ver
keerde mengverhouding. De bereiders van bleekwater
dienen te weten, dat het chloorgehalte aan de lucht af
neemt en dat men dit product derhalve niet in open vaten
moet laten staan. Sommige bereiders bepalen het
chloorgehalte zelf door titratie. Het blijkt niet over-
Afgekeurd
geslacht pluimvee
poulet
wild
levend pluimvee
Keuring van:
levend pluimvee
geslacht pluimvee
toebereid pluimvee
poulet
wild
Ten behoeve van een aantal centrale drinkwater
leidingen werden regelmatig onderzoekingen verricht.
Het komt nog veelvuldig voor, dat in worst, vooral
in leverworst en gekookte worst, te sterk waterhou
dende grondstoffen worden verwerkt, hetgeen zich bij
het onderzoek verraadt door een te hoog Federgetal.
Van de ruim 900 monsters waarvan het Federgetal
werd bepaald, bleek een derde deel een hoger water-
gehalte te bezitten dan wettelijk is toegestaan. In een
viertal gevallen was het vochtgehalte zelfs meer dan
25 pCt. te hoog. In niet minder dan 55 gevallen werd
proces-verbaal opgemaakt. Dit onderdeel blijft dan ook
de volle aandacht van de Keuringsdienst vragen.
Een vrij veel voorkomend euvel is ook het te kwistige
gebruik van sulfiet, in slagerskringen ook wel aangeduid
als preserve, waarvan een geringe hoeveelheid (nl. 0,03
pCt., berekend als SO2) als conserveermiddel in rauw
gehakt is toegestaan. Soms werd 4 a 5 maal te veel
sulfiet aangetroffen.
Aangezien grotere hoeveelheden sulfiet schadelijk
voor de gezondheid zijn, is het gewenst, dat de slagers,
ook ten opzichte van dit punt, hun verantwoordelijk
heid beseffen.
Wegens te hoog zetmeelgehalte in vleeswaren werden
vele waarschuwingen gegeven; ook werden terzake
verschillende processen-verbaal opgemaakt.
Enkele worsten bleken met een niet aan worst eigen
zijnde kleurstof gekleurd te zijn.
Aantal.
449
184
206
425
1
Aantal
partijen.
792
659
Regelmatig wordt toezicht gehouden op de kwaliteit
van het in de handel gebrachte wild en gevogelte,
evenals op de daarvoor in gebruik zijnde slachtplaatsen.
In de volgende tabellen wordt van deze werkzaamheden
een overzicht gegeven.
Inspecties van:
poelierswinkels
markten en veilingen
bedrijven van venters
slachtplaatsen
Aantal
partijen.
38(181 stuks)
4 (16,9 kg)
1 (13 stuks)
11 (23 stuks)
Alle onderzochte monsters voldeden aan de ge
stelde eisen.
In 7 gevallen was er wegens de verkoop van ondeug
delijke waar aanleiding proces-verbaal op te maken.
In 45 gevallen kon met een waarschuwing worden vol
staan.
Ingediend werden 140 klachten betreffende wild en
gevogelte. Bij onderzoek bleken er 47 gegrond te zijn;
in die gevallen werden passende maatregelen genomen.
VERSLAG VAN DE KEURINGSDIENST VAN WAREN.
i
10
Aroma-, jus- en soepbesluit.
Water.
Als „waren” aangewezen artikelen.
Vleeswaren.
1 421
101
I 009
I
Andere eet- en drinkwaren.
Vleesextracten en bouillonblokjes.
