11
2
25
I
11
2
72
geen sulfiet
0,01—0,02
0,03—0,12
boven 0,12
17,2
24,3
51,0
6,8
46,0
25,7
25,0
3,3
Nog steeds is het percentage worstmonsters met
een te hoog watergehalte vrij aanzienlijk. In 36 ge
vallen werd hiervoor proces-verbaal opgemaakt.
Ook het kleuren van vleeswaren met het doel deze
mooier en beter te doen schijnen dan ze in werkelijk-
h id zijn, wordt nog steeds toegepast, hetgeen blijkt
uit het feit, dat er dit jaar 21 maal kleurstof in werd
at ^getroffen. Voor deze afwijking wordt steeds een
st afvervolging ingesteld.
Een te hoog zetmeelgehalte werd herhaalde malen
geconstateerd en gaf aanleiding tot 6 processen
verbaal.
Vleeswaren welke onder de aanduiding „zoutloos”
werden verkocht, bleken niet altijd op dit predicaat
aanspraak te kunnen maken. Zo werd in zoutloze
boterhamworst en zoutloos gehakt resp. 1,1 pCt. en
0,8 pCt. keukenzout gevonden.
Een monster zoutloos rookvlees bevatte niet min
der dan 6 pCt. keukenzout. Het behoeft geen nader
betoog, dat het gebruik van een dergelijk product
door personen die op een zoutarm dieet moeten leven
funeste gevolgen kan hebben. Tegen het in de handel
brengen van zoutloze of zoutarme artikelen met een
te hoog zoutgehalte werd derhalve streng opgetreden.
Het toevoegen van meer sulfiet aan rauw gehakt
dan de wettelijk toegestane norm van 0,03 pCt. kwam
in de eerste helft van dit jaar nog zeer dikwijls voor.
Na de wijziging van het Vlees- en Vleeswarenbe
sluit van 26 Juli 1954, waarbij het verboden werd
om sulfiet aan rauw gehakt toe te voegen, valt een
sterke daling van het aantal sulfiethoudende gehakt-
monsters waar te nemen. Voor geringe hoeveelheden
sulfiet (0.01 a 0,02 pCt.) bleef de frequentie practisch
gelijk terwijl voor hoeveelheden tot ca 0,12 pCt. weer
een daling valt waar te nemen; ook de frequentie van
monsters met een zeer hoog sulfietgehalte nam af.
Opslagplaatsen, bereidplaatsen, marktkramen, win
kels en ventersbedrijven werden geregeld geïnspec
teerd. In totaal werden 13 349 inspecties verricht,
hetgeen aanleiding gaf tot 244 waarschuwingen en
3 processen-verbaal.
Het boorzuurgehalte van garnalen was enkele
malen te hoog. In „haring in aspic” werd het niet-
toegelaten conserveermiddel hexamethyleentetramine
aangetroffen.
Van een paar monsters Bismarckharing was de
inhoud lager in gewicht dan op de verpakking was
aangegeven.
Een tijdelijke aanbieding van pilchards bleek voor
altijd haring te zijn; tegen de leverancier werd proces
verbaal opgemaakt.
Door particulieren werden 41 klachten ingebracht,
waarvan 10 gegrond bleken te zijn.
In tabel H op blz. 11 wordt een overzicht gegeven
van de verrichte werkzaamheden.
I
2 j
VERSLAG VAN DE KEURINGSDIENST VAN WAREN
Tabel H. Vis.
Aantal gekeurde partijen.
Gemeente
1
1
20
1
44
70
16
I
12
8
4
5
5
12
34
17
88
3
2
5
3
19
5
11 697
78
1
72
10
1
win
kels.
85
96
499
13
269
171
4 173
36
24
16
27
15
23
2
13
150
24
72
7
II
4
6
33
120
294
931
46
7
13
1 028
1 137
13
670
790
Vóór de wijziging
van het Besluit
frequentie per
100 monsters
114
24
16
77
15
95
2
103
2
98
2
161
13
817
1 066
2
147
1
183
39
102
8
36
Totaal
aantal
afge
keurde
partijen.
ven
ters.
Verse
vis.
Totaal
aantal
I gekeurde
I partijen.
9
7
121
Bleiswijk
Delft
Gouda
s-Gravenhage
's-Gravenzande
Leidschendam
De Lier.
Maassluis
Moerkapelle
Monster
Moordrecht
Naaldwijk
Nootdorp
Oudewater
Pijnacker
Reeuwijk
Rijswijk
Stolwijk
Voorburg
Waddinxveen
Wassenaar
Zevenhuizen
Zoetermeer
Totaal
Vleeswaren.
Gecon
ser
veerde
vis.
1
151
10
736
4
1 062
167
582
36
165
51 358
4
98
2
169
2
252
33
148
7
34
9 746
Aantal inspecties van
opslag-
plaat-
I sen.
2
177
3
266
39
153
8
40
12
837
827
9 857; 6 915
140
49
16
106
16
160
2
125
13
922
1 107
8 475 i 7 028 j
99
35
16
101
16
115
2
98
64
4 081
4 658
37 412
546
185
80
400
76
573
10
477
129
29
78
7
25
8 416
550
570
4 221
58
17
13
835
868
8 870 j 6 124
101
40
16
78
15
127
2
88
6
mark-
j ten.
2
161
1
260
29
145
7
33
107
41
16
71
15
113
2
84
6
9
1 497 113 349
Na de wijziging
van het Besluit
frequentie per
100 monsters.
I Totaal
bereid-
Plaat- I
sen.
Gerookte j Gebakken Gezouten
vis. I vis. vis.
238
37
109
7
37
11 563 I 9 936
114
2
61
1
16
5 927 707 5 120
125
45
16
73
15
123
104